香蕉皮.薑渣入菜 霧峰農工創意賽獲三冠

【新唐人亞太台 2017 年 05 月 16 日訊】很多人吃過香蕉蛋糕、香蕉乾，但你有聽過用「香蕉皮」來做餅乾嗎？霧峰農工的學生，將不要的香蕉皮清洗後，做成餅乾，在眾多作品中，脫穎而出。

台灣小吃少不了用香蕉提味，連這塊杏仁瓦片餅乾也是香蕉口味，但主要成分可不是香蕉果肉，而是用香蕉皮做成的。

霧峰農工餐管科學生 林冠旭：「一般業者拿果肉來做甜點，果皮就會剩下，他們通常都不會用到，有一點熟這樣就好了，不能拿那種過熟的，整隻全黑的話怕裡面會有黴菌。」

香蕉皮打成泥，揉入麵團，要將營養價值高的香蕉，百分百的利用。 但要克服的除了外觀，還有口感。

霧峰農工餐管科學生 楊采勳：「香蕉皮讓它放太久的話，它會直接黑掉，就會影響我們整體的外觀，加入醋的話，它會影響整個風味，所以我們不採納，我們最後選擇檸檬汁，讓它裡面有一點清香味。」

霧峰農工食品加工科學生 廖彩嵐：「這是薑汁豆干，它的原料有黃豆，薑跟醋還有細地瓜粉。」

將生薑特有的「蛋白?」，取代傳統的凝固劑，做成薑汁豆干，不只風味獨特，相較於傳統豆干，保存期限還多了2到3天。

霧峰農工食品加工科學生 廖佳萱：「在第三天的時候，我們自己做的石膏豆干就發霉了，在第五天、第七天的時候薑汁豆干則沒有明顯的發霉，所以我們就可以判斷的出薑有抑菌能力。」

更特別的，是剩下的薑渣，乾燥處理後還能泡成薑汁奶茶飲用，在上千件作品中，脫穎而出。霧峰農工的學生參加教育部主辦的全國高職專題及創意競賽，共獲得3項冠軍，而校方也積極將作品產品化，要將學生的創意想法，落實在生活中。

新唐人亞太電視 邱添喜 詹詠茹 台灣台中採訪報導