就讀大二那年，謝禮光看了日本名醫新谷弘實寫的《不生病的生活》，從此，他就開始吃素，電機系畢業當完兵後，就決定投入餐飲業，從一竅不通的學徒開始學習，30歲那年他開了一家屬於自己的餐廳。他以友善的食材，提供讓人吃的放心的餐點。
謝禮光選擇以自然或有機的種植方式所生產的友善食材，並且採用無菜單料理，當季有甚麼就買甚麼，煮甚麼，以簡單的烹調方式，呈現食物的原味。他希望透過餐點，讓更多的客人認識愛護地球是我們地球人共同的責任，它並不難，只要你願意就可以透過吃來支持友善耕作的農人。讓更多的人因為你的選擇，而能持續或加入從事友善大地的行列。
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