【蛋糕】紫薯蒙布朗/香檳美人│廚娘香Q秀(376)

想吃甜點，但是又找不到無蛋奶的蛋糕嗎？來賓徐顏緯利用高纖又營養的紫薯，做出口感滑順的紫薯泥，當然紫薯蒸熟壓成泥之外，還有要加上的栗子泥，統統都要再過篩，不能留纖維質。因是無蛋奶所以採用植物性鮮奶油。擠花袋要憋氣，由覆盆子果凍、配上蛋糕體，中間夾著鬆軟慕斯，三種不同口感層次的香檳美人，加蘋果醋是增加香氣，豆奶要分成二次加入蛋糕體內。鷹嘴豆汁用攪拌器用快速打成硬性發泡，香檳美人打發慕斯，一定要分次倒入果凍粉，做成果泥。

第一道甜點~紫薯蒙布朗(無蛋奶)

塔皮：椰子油57克、砂糖45克、海鹽1克、豆奶20克、低粉73克、發粉3克

內餡：栗子泥214克、栗子50克、植物性鮮奶油107克

外層：紫薯80克、植物性鮮奶油50克

1、先做塔皮：椰子油軟化加砂糖，加入豆奶、海鹽拌勻、加過篩粉類拌均勻，放入冷凍30分。

2、紫薯要蒸熟壓成泥再過篩。

3、栗子泥過篩，栗子切碎加入栗子泥內拌均勻。

4、打發植物性鮮奶油。分別加入栗子泥及紫薯泥拌勻，再放入擠花袋。

5、塔皮從冷凍拿出來分割20g放入法式圈、放入烤箱200/160烤12分放涼。

6、將栗子餡放入塔皮上面，再擠紫薯於旁邊四周即可。

第二道甜點~香檳美人

蛋糕體：低筋112克、可可粉20克、砂糖80克、豆奶125克、油110克、楓糖漿5克、泡打粉1克、玉米粉25克、海鹽1克、蘋果醋5克、鷹嘴豆汁150克、砂糖20克

覆盒子慕斯：糖20克、覆盆子果泥    83克、果凍粉25克、鮮奶油83克、

淋面：鏡面果膠100克、果泥50克、水20克

蛋糕體

1、低粉、可可粉、泡打粉、玉米粉混合過篩。

2、砂糖、沙拉油拌均勻，加楓糖漿、蘋果醋拌均勻。

3、加鹽、一半豆乳、加過篩粉類拌。再加一半豆奶，拌成光滑面備用

4、鷹嘴豆汁用攪拌器用快速打成硬性發泡、加糖。

5、先取一半放作法1拌均勻，再放剩下的一半豆汁、烤盤鋪上烤盤紙倒入麵糊溫度130/150烤20分放涼。

6、烤熟的蛋糕體放涼後壓模。

7、打發慕斯。果泥、糖，慢慢加熱，分次倒入果凍粉，再加上打發好的鮮奶油。

8、低部先放蛋糕體，再放慕斯，鋪第二層蛋糕體及慕斯，放入冷凍。淋上鏡面膠果醬，冷凍，脫模完成。

來賓簡介：
研究無蛋奶蛋糕的來賓徐顏緯，103年高雄市模範勞工。目前於屏東美和科技大學兼任技術講師，曾獲獎美食藝術大賽麵點金鼎獎，美食養生大賽養生麵點金獎，三項全能金獎。

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