全國料理大賽南開科大舉行 黑豆醬料為題

【新唐人亞太台 2017 年 12 月 14 日訊】邁入第四屆的高慶泉盃全國料理大賽，總決賽昨天(13日)在南開科技大學舉行，共有12支隊角逐名次，要用台灣生產的黑豆醬料，做出東坡肉跟港式油雞指定菜，一較高下。

舉辦第四屆的高慶泉盃全國料理大賽，周三進入總決賽，從50隊脫穎而出的12隊，進入總決賽，必須在2個小時內，以「尋找黑豆台灣的好醬」為主題，做出東坡肉跟港式油雞。

參賽者 弘光科大餐旅管理系 吳同學：「因為我們這次做的是東坡肉，跟港式油雞，然後老牌子(醬油)做出來的味道會比較好，就是東坡肉要做到肥而不膩，然後又加上醬油的香氣。」

參賽者 南開科大餐飲管理系 林同學：「東坡肉的那個滷汁裡面，還有一些客家小炒裡面，就有下我們自己特調的那種滷汁這樣子，對，就是跟別人比較口味不一樣。」

評審 南投縣議員 賴燕雪：「不只是我們色香味之外，也盡量都用在地的食材，我想能夠創造出，激盪出更多的一個美食料理。」

綁好的東坡肉，油鍋裡炸的金黃，再放進特調的滷汁中熬煮，另一頭，醬料使用不手軟，蔥、薑、蒜加上老字號的醬油，細心調製，高慶泉盃全國料理大賽，美不美味，關鍵就在於醬汁，調的到不到位。

評審 法國藍帶美食協會亞太區最高榮譽會長 梁幼祥：「全世界最好的醬油，就在台灣，那我們如何把台灣這樣的好的東西，把它昇華，包括他如何下鍋，這個醬油不能隨便下鍋，你下鍋的位置下錯了，香味就不一樣了，很有學問的。」

南開科大餐飲管理系副教授 許志滄：「高中的學子以後進入職場以後才會認識更多的醬油的品牌，更會創造出更美好的創作，創意的料理出來。」

台灣醬油品牌董事長 高志堅：「黑豆的話是我們公司的一個強項，我們是黑豆起家，然後目前也是台灣黑豆醬汁的最大產出，那也藉由這個平台呢，讓這些年輕的廚師，有一個切磋廚藝的機會。」

台灣老字號醬油品牌，致力於推廣健康、古早味的醬料，透過與南開科技大學合作，讓學生認識在地食材，也保留台灣傳統好滋味，培養更多專業人才。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 詹詠茹 台灣南投報導