年輕主廚 以健康營養料理打造蔬食小店

【新唐人亞太台 2018 年 01 月 09 日訊】雲林虎尾有一位年輕主廚，看準現代人的口味，主打營養、健康的蔬食料理，從一開始跌跌撞撞，到後來大受好評，成功開創出擁有自己獨特口味的蔬食小店。

玉米筍、花椰菜、紅蘿蔔，十幾種的新鮮蔬果，讓餐點看起來豐富又沒負擔，加上事先製作好的醬料，一道米麵條料理就完成了。

民眾 賴小姐：「我覺得還滿符合年輕人口味的， 然後菜很順口、滑順，醬料的話還滿好吃的。」

這是雲林虎尾一家主打低卡洛里、營養均衡的蔬食餐廳，今年28歲的主廚蔡明諺返鄉創業，只為了陪伴媽媽。

蔡明諺母親：「他說要回虎尾陪我，在這邊做生意好不好，我說好啊，很辛苦，也很認真工作，覺得欣慰。」

自己創業做疏食料理，蔡明諺從不懂客人口味需求，慢慢調整料理方式，逐漸抓到做疏食餐點的訣竅。

餐廳主廚 蔡明諺：「當初沒有下鹽，然後讓客人吃到的時候，我好像在吃菜，生菜，然後比較重口味的人就不喜歡，就走了，我們現在就是改一下海鹽或岩鹽 的方式去走。」

這道是730大卡的牛小排，飲品也不馬虎，用營養的甜菜根或是五穀粉，增添味道的豐富性，蔡明諺想呈現的是色、香、味、營養俱全的料理概念。

餐廳主廚 蔡明諺：「會接收到滿多建議的，我們會把它轉化為比較好的動力。」

蔡明諺採用親友種的蔬果、穀粉和米麵條，一方面解決農產銷售問題，另一方面主打摩洛哥式低卡洛里，留住食材的天然風味，成功打造出自己獨特的疏食小店。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林報導