不飽和脂肪製造!愛吃冰淇淋不用怕胖
【新唐人亞太台 2018 年 01 月 12 日訊】喜愛甜食又怕胖的朋友有福了,丹麥正在研發使用不飽和脂肪來製作冰淇淋,減少冰淇淋中的脂肪與膽固醇的含量。這個想法也成功有量產的計畫,不僅有著健康概念,還有環保上的效益,讓我們來看看這項技術的發想概念。
香滑綿蜜,口味濃郁的冰淇淋,任誰看了都會口水直流。但一想到高熱量的負擔,總讓人有所顧慮而不敢大快朵頤。市面上的冰淇淋多數使用飽和脂肪來製作,例如椰子油、棕櫚油或奶油。這些飽和脂肪含有的脂肪晶體是冰淇淋的關鍵結構,沒有這個結構,就無法打入空氣,而空氣佔多數冰淇淋50%以上的組成。但是,這些飽和脂肪同時也帶來了膽固醇,增加了罹患心臟病和中風的風險。
哥本哈根大學研究員 蒙克(Merete Bogelund Munk) 與世界上最大的冰淇淋脂肪供應商合作,想要使用不飽和脂肪製作出美味健康的冰淇淋。
哥本哈根大學研究員 蒙克:
「飽和的植物性脂肪是固態的,如你看到的。例如,它可以是椰子油或棕櫚油。 所以我想要做的是用液態油脂來製作冰淇淋。但重要的是要在冰淇淋中製造一個結構來穩定冰淇淋,所以固態脂質是很重要的,因此我們通過添加一些結構化分子,讓液態油轉成固態脂肪。」
蒙克正在測試各種方法,使用不飽和脂肪來組成冰淇淋的結構,而不再含有飽和脂肪晶體。如此作法除了可以降低膽固醇含量外,還有額外的保健效果。
哥本哈根大學研究員 蒙克:
「現代有許多不含碳水化合物的飲食,許多是著重在蛋白質攝取的高蛋白飲食。因此,如果我們可以用不飽和脂肪取代飽和脂肪,成為油脂中必需的結構分子(例如可能是蛋白質的話)代替飽和脂肪,那麼這就可能是個雙贏的局面。」
此外,開發這項技術也會帶來環保上的效益。傳統上,冰淇淋使用的椰子油和棕櫚油主要生長在熱帶地區,非熱帶地區的食品製造商需從遙遠的熱帶運輸進口油脂,如果研發成功,許多製造商便能就近使用當地油品,對環境保護將會是很大的助益。
目前這項研究已經在蒙克的實驗室中進行小規模的生產,將在1月份進行較大規模的生產測試。這種技術不只運用在冰淇淋的製作,也可以用於其他例如鮮奶油 (whipping cream)的食品上。
剪輯 高秉寅
新唐人亞太電視台 Christine 綜合報導
相關新聞
-
高雄超逼真狗狗冰淇淋 讓民眾捨不得吃
2018-08-28 21:36:15在高雄一家義大利餐廳,日前推出超逼真的狗狗造型冰淇淋,連身上的皺褶、毛茸茸的感覺都被刻畫得相當細緻,可愛的模樣讓人吃不下去。也因為與真狗的相似度極高,意外爆紅,還吸引許多國際媒體爭相報導。
-
用心感受食材原味 吃出健康
2019-01-22 21:59:57現代人越來越重視養生,對於食材的來源與健康的烹調也越來越講究,大紀元時報串連台灣用心經營健康食材的業者,舉辦「食感藝遊」活動,希望大家用心感受天然食材的美味,現場廚師還教導來賓製作調味醬和簡單的烹調方法。
-
獨特非洲口味冰淇淋 南非咖啡廳驚豔遊客
2023-01-19 21:23:02許多人對非洲存在刻板印象與偏見,在南非開普敦的一間咖啡廳,店內提供各種非洲當地口味的冰淇淋,有別於世界上常見的歐洲風味,令顧客相當驚喜。
-
空氣污染有解?印度「氧氣吧」受歡迎
2018-04-05 14:52:19「什麼都買、什麼都賣,什麼都不奇怪」﹗近年空氣汙染已是世界各地許多大都市共同的問題,現在在印度,有人就做起了「芳香氧氣」這麼一門生意,好像還滿受顧客們歡迎的。是如何賣起了氧氣的呢?帶您一起來看看。
-
加拿大新食物指南 鼓勵人們多吃素
2019-03-12 21:38:31素食究竟有哪些好處?我們來看看加拿大最新的食物指南,為什麼特別重視以植物為基礎的食物。
-
「鹹」冰淇淋好吃嗎?英國民眾意外捧場
2022-08-18 21:31:34盛夏時節正好適合享用冰淇淋。在英國就有業者推出快閃店,使用一般常見的調味料來製作冰淇淋,像是番茄醬、美乃滋和醬油。因為口味奇特,吸引不少民眾排隊嘗鮮。
-
德國特產別具巧思 義大利麵冰淇淋
2020-10-31 15:00:09如果你在德國曼海姆(Mannheim)的街頭看到有人吃義大利麵只用湯匙,而不用叉子,你並沒有看錯,因為他們是在吃外型酷似義大利麵的義大利麵冰淇淋(Spaghettieis)。
-
土耳其冰淇淋耍花招 德國也風行
2018-06-08 15:54:29夏日炎炎,最適合吃冰消暑,德國柏林街頭近日也出現了「土耳其冰淇淋」,比一般冰品更黏稠有嚼勁,不過想吃之前、還得先看一下老闆炫技,考驗一下你的耐心。是有多讓人期待又怕受傷害的冰淇淋呢?一起來看看!
-
盤中飧是美畫!烏克蘭藝術美食洋溢幸福感
2018-03-30 21:41:29古人說「秀色可餐」,美麗的景色可以使人忘記飢餓。烏克蘭有一位食物藝術家,將盤子裡平凡的食材,轉變成豐富多彩的美麗畫作,令人驚嘆。而且,盤子裡的所有東西,都可以安心吃下肚,還相當美味,吸引餐廳邀請藝術家,推出特製藝術美食。
-
吃冰淇淋也不胖?丹麥研究員開發新產品
2018-01-02 21:25:48涼爽可口的冰淇淋雖然深受人們的喜愛,但食用過多也會擔心增加膽固醇。在丹麥的哥本哈根,研究人員正在嘗試製造一種含有不飽和脂肪的健康冰淇淋。一起來看看。
-
廢棄食物變美食 洛杉磯千人享免費野餐
2017-05-19 22:09:31要辦一場宴會,為數千人提供免費食物,可需要一筆不小的花費。然而,這裡有一場宴會卻有最低成本,因為所有食材都來自那些將要被丟棄或是耕種而來的食物。活動主辦方希望用這樣的方式來提醒人們減少食物的浪費。
-
俄羅斯IG正夯!搶眼蛋糕讓人捨不得吃
2018-09-14 15:04:15俄羅斯有一位在IG上人氣非常高的甜點師,她的手藝精巧,幾乎能將任何東西做成栩栩如生的蛋糕,吸引許多人慕名前來訂製。
-
印度首家機器人餐廳 上菜收盤好身手
2018-01-19 22:17:45全印度第一間雇用機器人來上菜的餐廳正式開張了!上門的客人可以透過平板點餐,然後機器人會從廚房把熱騰騰的餐點送到位置上,上菜快速,作業順暢,讓每個人都印象深刻。機器人上菜的特殊畫面,也讓大家爭相拿出手機拍照留念。
-
超逼真狗狗冰淇淋吸睛 七年級生創業有成
2022-01-08 15:41:07狗是人類最忠心的朋友,家住屏東的七年級生梁楚杰和他的團隊,因為喜歡寵物,創作出擬真的狗狗造型冰淇淋,逼真萌翻的模樣非常吸晴,希望能帶給平常繁忙的民眾,不一樣的生活樂趣。
-
法國美食新體驗 自動販賣機賣生蠔
2017-08-18 22:20:31創新模式無奇不有,自動販賣機除了賣飲料、巧克力、洋芋片,還能賣什麼呢?出乎意料的,應該沒人想到有人在賣生蠔吧?!法國卻很有創意的出現了生蠔自動販賣機。一起來看看。
-
幫巧克力「減肥」? 利用電場去除20%脂肪
2018-06-21 11:28:30很多人都愛吃巧克力,但擔心吃多了會發胖。有鑑於此,美國天普大學(Temple University)的科學家研究出一種方法,可去除巧克力的脂肪含量多達20%。對於愛吃巧克力的人來說,可是一項福音。
-
出國美食哪裡找?APP「嚮導」興起
2018-01-19 22:14:41如果您想要探索異國的人文古跡或美食,語言不通有可能會成為障礙。但是,有了現代科技的幫助,就有可能幫助你跨越障礙。怎麼說呢?直接帶您到尼泊爾來趟文化與美食之旅。
-
樹木可以釀酒?日本最新技術釀出新飲品
2018-06-07 23:35:16大家可能都知道,水果、小麥可以用來釀酒。但用樹來釀酒,可是個新鮮事。最近,日本研發出用樹木發酵,釀製成酒,據說味道還不錯。一起去看看。
-
紐約冰淇淋店密室驚奇 雞尾酒吧藏門後
2019-06-25 22:14:02美國人喜歡新鮮玩意兒,也樂於實踐新點子。在紐約曼哈頓上東城有一家冰淇淋店,去到那裏,可不只是買一個蛋筒冰淇淋那麼簡單。到底有什麼讓人驚喜的呢?一起去看看。
-
軟實力外交 世大運選手來台最愛這一味
2017-08-31 17:27:41世大運進入第六天,除了運動賽事拚獎牌,台灣還用文化軟實力拚外交,目前,林口世大運選手村,有1萬2千名選手進駐,走在那裡,彷彿置身聯合國,到底各國選手們,最喜歡台灣哪些地方?除了美食以外、友善的人情,也是最好的國民外交。