鴨血和豬血的營養價值有什麼不同？

時序入冬，火鍋店生意興隆。許多人熱好麻辣鍋，而鴨血是它的最佳搭檔。然而原本產量就不多的鴨血，如何能供應如此龐大的市場需求？媒體曾踢爆大半的鴨血是以豬血冒充。 

鴨血造假屢見不鮮，為什麼要用豬血冒充鴨血呢？其實，豬血並無不好，只是鴨血量少，口感和營養價值更勝豬血，所以價格略高。消費者花了較高的價錢吃到的是便宜的豬血，難免有受騙上當的感覺。 

鴨血與豬血的營養價值 

鴨血、豬血等血製品又稱血豆腐或液體肉。富含蛋白質、鐵等營養素，可以為人體提供豐富的營養物質，一直被視為補血的佳品。不過，鴨血比豬血鐵質多了19倍，鉀的含量也高於豬血。此外，磷、鈉和膽固醇的含量，鴨血也遠高於豬血。雖然如此，營養師表示，豬血也是不錯的補血食物。 

現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，並將這些有害物帶出體外，是人體污物的「清道夫」。 

4點教你分辨鴨血與豬血 

避免被當冤大頭，購買鴨血時一定要注意，掌握這4點就不怕買到假貨了。 

⊙看顏色

鴨血顏色偏咖啡色，豬血則像磚塊紅。 

⊙摸表面

豬血摸起來較粗糙，韌性比鴨血更好一些，但可能會有蜂窩狀的氣孔。鴨血則相對滑順，新鮮的純鴨血會更軟嫩，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔。 

⊙聞氣味

豬血腥味較重，保存不易也不耐煮。鴨血聞起來也有一股腥味，切片後用熱水燙一下，會剩下一點淡淡的味道。 

⊙嘗口感

豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙有韌性。鴨血較嫩，久煮不硬，口感相對細嫩爽滑，因此被稱「黑布丁」，五更腸旺或麻辣鍋都愛用它。 

動物血中含有一些機體的代謝廢物，大量食用會給人體帶來負擔，建議一週不要超過2次。還有，購買時最好選有「動物產品檢疫合格」字樣的，品質比較有保證。

──轉引自「台灣大紀元」