天有不測風雲，人有旦夕禍福。在38歲那年彭淑美意外的罹患腦幹中風，在病情危急的當下，她發了一個心願，就是要讓自己活得更有意義。之後，她在2015年投入石虎保育，推廣友善耕作，希望幫石虎找回安全的棲息地。
但是因為農地跟石虎的棲地是重疊的，要求農民不灑農藥 不施化肥，推展不易。她成立了友善石虎農作促進會，協助友善農友行銷產品，經過3年來的努力，目前中寮地區已經有20戶綠保認證的農友，保育面積 也有二、三十公頃了。
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