藏身港邊的傳統美食 手工炭烤「吉古拉」

【新唐人亞太台 2018 年 06 月 18 日訊】很多人喜歡吃關東煮，特別是「竹輪」，不過說到「吉古拉」，可能很多人都不知道；在基隆正濱漁港旁，有一家看起來不起眼的店，老闆用鯊魚漿純手工炭烤的「吉古拉」，卻是基隆在地的傳統美食，很多顧客都慕名而來。一起去看看。

數十根裹著鯊魚漿的不鏽鋼管，在炭火爐上燒烤；站在高溫爐火前，老闆全副武裝，雙手不停地翻動鋼管，不一會兒功夫，咬勁十足的「吉古拉」就出爐了。

民眾 蔡女士：「基隆很有名老店，那住這邊的一定要到這邊吃，就算不是住這邊也要來這邊吃，呵呵！(吃起來的感覺？) 很Q很香，然後是、那個香是很天然的香。」

民眾：「基隆在地的美食，叫吉古拉，它剛現烤出來，它有很香的炭香的味道，它很Q，裡面的魚漿很鮮甜，從小吃到大這樣子，對！」

老闆 涂國山：「四、五年級齁！就是40年次、50年次的，他們早餐都是吃這個啊，這是共同的記憶，後來西式的來了，才有三明治的什麼，所以現在小朋友很多不知道什麼叫吉古拉。」

從小跟著父母親做「吉古拉」，老闆娘林瑞雲一做就是30多年。她動作熟練的將魚漿均勻裹在一根根的不鏽鋼管上。而現做現烤的「吉古拉」，表面逐漸變黃褐色就完成了。

老闆娘 林瑞雲：「這是鯊魚做的，然後就是用魚(漿)下去攪拌，然後(加)一般的調味料。」

老闆 涂國山：「看它顏色啦！如果大概顏色變了，就應該就熟了，就像煎魚一樣啦，你的顏色已經變紅了，大概就熟了。」

剛烤好的吉古拉，表面平整，冷卻後就會皺起來。大學畢業後，跟著父母親學做吉古拉的涂士弘表示，吉古拉做起來相當費工，現在越來越少人做了！

第三代 涂士弘：「如果沒有繼續傳承下去的話，以後的人可能就吃到另外一種不同感覺的竹輪，那就感覺不是基隆的特色了，對！」

淡淡炭烤香吉古拉，是四、五年級生的懷舊滋味，有了涂國山一家人的用心與堅持，才能讓這好味道繼續傳承下去。

新唐人亞太電視 胡淑霞 方雅嫻 台灣基隆市採訪報導