台灣人愛吃和牛 日400年歷史近江牛來台插旗
【新唐人亞太台 2018 年 06 月 30 日訊】提到日本，不只神戶牛肉很有名，近江牛也名列日本三大和牛之一。台灣仁愛吃和牛，日本餐廳來台插旗，除了牛排還有近江牛壽司、橄欖油炸牛肉，味道如何，一起去嚐嚐。
A5等級的近江牛排外脆內嫩，裡頭依舊保持粉紅，大口咬下，甘甜肉汁湧上舌尖，油脂瞬間化開，這塊不是沙朗、菲力而是後腿肉。
師傅架式十足，去掉後腿肉的油脂、筋膜，光耗損就高達15%，切開來，油花彷彿大理石紋。
業者 澤井隆男：「後臀肉、後腿肉部分比較健康，屬於日本來講的赤身，比較偏紅的肉，紅牛肉，這塊越嚼越有口感，越嚼越有味道，最適合做牛排。」
一碰到鐵板，濃郁牛肉香四處飄散，吱吱作響。
翻過來，讓表面烙上焦痕，怎麼煎也有功夫，必須花時間讓熱度竄到中心。
還有近江牛壽司，每一片剛剛好0.2公分，瞧瞧師傅捏壽司動作加快，免得手的溫度讓油花溶化。
不只煎內腿肉，還能送進橄欖油炸，一變色就要起鍋，更能吃到天然酸味。
業者 澤井隆男：「除了有好的水質，沿用古老傳統的飼養方式，把飼養的牛的稻草，先煙燻過才給牛吃。」
在日本有400年歷史的近江牛，和松阪、神戶牛併稱三大和牛，不過要價不斐，想吃得惦惦荷包。
新唐人亞太電視 綜合報導
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