【甜點】焦糖榛果咖啡塔│廚娘香Q秀(474)

幸福來源的甜點~焦糖榛果咖啡塔，也算是時髦的甜點。謝明瑾老師提醒要分次加入糖粉打製奶油稍微變白，再分次加入蛋液混合均勻讓蛋糕膨鬆。然後低筋麵粉、杏仁粉混合過篩，分次加入奶油中，一定要用切拌方式混合均勻並施力按壓，切勿用揉的。而咖啡使用即溶咖啡粉，餡由邊緣到內均勻填入塔皮中。用較厚一些的鍋子將糖與水充份混合煮至120度。

焦糖榛果咖啡塔

甜杏仁塔皮（1個6寸）
無鹽奶油60g、杏仁粉14g、糖粉40g、蛋20g、低粉125g、鹽少許

咖啡杏仁奶油餡（1個6寸）
無鹽奶油50g、糖38g、杏仁粉50g、蛋41g、即溶咖啡粉7-8g

焦糖榛果
榛果140g、糖75g、水20g、鹽之花少許

塔皮作法:
1.奶油用手處理至乳霜狀。

2.分次加入糖粉打製奶油稍微變白

3.分次加入蛋液混合均勻

4.低筋麵粉、杏仁粉混合過篩，分次加入奶油中，用切拌方式混合均勻。

5.鬆弛、冷藏

6.按壓及擀開約三公分再捲起入模

7.用叉子弄幾個洞

奶油餡作法:
1.奶油用打蛋器處理至乳霜狀。

2.加入糖粉打製奶油稍微變白。

3.分次加入蛋液混合均勻。

4.加入即溶咖啡粉、杏仁粉混合均勻。

5.填入塔皮中烘烤170度30分鐘。

焦糖榛果作法:
1.將糖與水充份混合煮至120度，一次倒入榛果翻炒讓它充份沾到糖，加入鹽之花或海鹽至焦糖色，完成後倒入烤好的塔上。

2.灑上玫瑰花瓣裝飾

來賓介紹：
謝明瑾現任大學諮商輔導中心諮商心理師兼主任。2016年韓國國際技能大賽三層婚禮蛋糕金牌；2017韓國國際餐飲大賽三層婚禮蛋糕金牌；2017紐西蘭國際名廚挑戰賽糖霜裝飾蛋糕銀牌。

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