堅持原味 手工豆皮店走過半世紀

【新唐人亞太台 2018 年 10 月 29 日訊】氣象預報冷空氣即將報到，吃火鍋暖暖胃是冬天常見的飲食，而火鍋料當中的豆皮到底是如何製作的呢？彰化芬園一家純手工豆皮店，裡面還有一種豆皮也被稱作腐竹，常常供不應求，到底是什麼呢？透過鏡頭帶您去看看。

手持小竹竿，工作人員在四方型豆漿池裡劃一個正方形，撈起之後，披在上面的竹竿上瀝水，工作人員表示，每隔10幾分鐘豆漿表面就會凝結一層薄膜，也就是俗稱的豆皮，工作人員必須忍受40度上下高溫，進行工作。

豆皮店老闆娘 蔡翠薇：「夏天比較辛苦，因為很熱，大家汗流很多，人會很虛，會中暑，因為我們裡面溫度很高。」

豆漿濃度不夠還得添加新的豆漿，為了讓豆皮表面顯得美觀，豆漿池上面的泡泡還要趕到一邊去，等到最後都沒有豆漿可加的時候，最後一批就是最濃稠的豆皮，拿到戶外日曬，成品也被稱作腐竹，透過光線可以看出紋路，這就是隱藏版美食，業者表示，每次只有3到4台斤，常常供不應求。

豆皮店老闆娘 蔡翠薇：「那個曬乾的就炒菜，或者是煮火鍋，如果吃葷的可以那個薑母鴨，羊肉爐那個都可以加下去。」

第二代接班人李漢忠，退伍後夫妻接下經營重擔，更新設備採用柴燒鍋爐產生蒸氣來煮豆漿，由於工作時間長，夫妻分工合作接手至今超過50年，透露好吃的秘訣就是不添加才吃得到豆皮的原味，豆包直接熱油下鍋。煎到表皮呈現金黃色，盛盤後灑些胡椒鹽就是一道美味料理。

豆皮業者 李漢忠：「這個豆包，你如果從菜市場，或是商家那邊買回來的話，不要用水下去洗，如要炸的時候，要把那個油煮到沸點，然後依個人喜好，我們是都這樣子吃，灑胡椒鹽就吃。」

豆皮店老闆娘 蔡翠薇：「好吃的秘訣，我覺得新鮮就好吃，然後簡單的料理。」

將撈起來的豆皮，折起來，業者叫做豆包，也有將豆包用布包起來，然後用棉線綑綁紮實，將成品切開一看很像雞肉，這就是市場常見的豆雞，業者表示他的小孩目前還在就學，講到傳承還太早，希望按部就班製作豆皮，傳承父親的好手藝，讓這豆皮繼續飄香。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化採訪報導