食神紅燒獅子頭

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這一道紅燒獅子頭的做法很道地，沈松茂老師為了讓節目的工作人員每人都可以吃到還特別準備了一大鍋，每次沈老師上節目都讓大家感到很溫馨。

他不僅手藝超群，還常常和大家分享和學生的學習過程，雖然已經是博士級的料理高手，但經常強調他從學生那裏學到許多的經驗和撇步，活到老學到老這句話他真的是身體力行，他特別強調廚德、孝道，這些日漸被人們所忽略的傳統道德是一個廚師必備的精神，他認為做菜的道理就是做人的道理，要想做出好料理必須兼具高超的道德標準，這和中國廚藝大賽的精神不謀而合，難怪每次不管他準備再多的料理總是被一掃而光。

想想主持節目真的是好幸福，不僅能吃到各式各樣的佳餚，還能和許多武林高手結緣，不僅滿足了口腹之慾，更是一場心靈的饗宴！

紅燒獅子頭材料（10人份）：
豬肉2斤、馬蹄半斤、雞蛋1個、薑汁2T、洋蔥半斤、豆腐1塊、麻油2T、白菜1個

調味料：
糖1t、醬油1T、太白粉3T、胡椒粉1t、松茂料1t、沙茶醬1t、醋1T、百草粉1/4t、肉桂粉1t、味精1T

高湯：
水20C、香菇粉1t、松茂料1t（鹽、糖、各1的組合）、醬油1T、醬油3T、胡椒粉1T、黑醋半杯、薑汁1T

白菜滷做法：
1.煮一鍋高湯，放入大白菜、等放進鍋中小火燜煮，煮到大白菜軟爛，加入油蔥酥半杯、鹽1T、味精1T、香油1T，最後加入芶芡。

獅子頭作法：
1. 把肉餡與豆腐、全蛋放到調理鍋中，陸續加馬蹄、薑汁2T、蔥2T(打成汁)、糖1t、醬油2T、太白粉1C、胡椒粉1t、松茂料1T、沙茶醬1t、醋1T、百草粉1/4t、大豆蛋白2t、肉桂粉1t拌勻。

2. 把肉餡捏成圓球狀，放在左右手互甩至光滑面，主要是把空氣打出，避免油炸時散開。

3. 準備一鍋溫油開小火，把肉餡放入鍋中炸，不要一下去就攪拌，會使肉餡散開。把作好的肉餡全放進油炸鍋，開大火用竹筷慢慢翻動，直到肉餡呈深咖啡色帶點焦色，即可撈起放進白菜滷一起再煮10分鐘，即可食用。

※百草粉可在中藥店買到