100個廚房小撇步（一）
走進廚房，你是個充滿愛心的人，看完這些，你將變成生活智慧王。
如果你也有小撇步，也歡迎和我們分享～～
將這些方法，以耳傳耳散播出去，那「廚教」的教主就非你莫屬了！
START！
1. 洗米水千萬別丟棄，它可是最天然的洗碗劑。
2. 用醋水洗玻璃杯，會讓你的杯子b-ling.b-ling。
3. 刀子不利時，臨時的好方法是拿兩支刀子互相以45度角磨擦。
4. 將牙膏擠在手上搓揉，再沾一點水來洗葡萄，你會發現原來葡萄也可以打蠟。
5. 燙青菜時，在滾水中加入一點鹽和油，可讓青菜保持翠綠。
6. 試吃前，喝幾口檸檬水，可去除口中異味，品嚐出食物的原味。
7. 泡過的茶葉.咖啡渣是冰箱最好的除臭劑，丟了太可惜！
8. 買菜時，好心攤販給的一根蔥.一支辣椒，別擺到爛。將蔥切成末，放冷凍，煮好湯時，撒一些在上面，有加分效果哦！辣椒洗乾淨，放冷凍，收集到一定量時，可作辣椒醬。
9. 吃剩的豆腐乳汁可用來炒空心菜，或當火鍋沾醬。
10. 煎魚時，可先撒一些鹽在鍋中比較不會沾鍋。
11. 切洋蔥時，先對切，泡一下水再切，會省下幾滴眼淚，聽說戴蛙鏡也不錯！XD！
12. 黏在水槽邊的小吸盤不黏時，將它丟到熱水煮一下，馬上恢復當年神勇。
13. 炒蛋的口感要滑嫩，請在蛋液內加入少許水和太白粉，保證炒出來的蛋一 一 ㄉㄨㄞ，ㄉㄨㄞ，ㄉㄨㄞ！
14. 炸物的材料容易黏成一團時，可加少許油拌勻，炸出來的形狀會比較完整。
15. 檸檬盛產時，可多榨一些汁，放製冰塊的容器內冷凍。泡檸檬紅茶或作果醬時，隨時都有，真方便。剩下的皮可放冰箱除臭。
16. 在米缸中放入一些蒜頭或月桂葉，可防米蟲入侵。或直接放冰箱。
17. 晚上睡覺前，將沒丟掉的垃圾放陽台，可讓蟑螂不愛進廚房。
18. 燙傷時，如果臨時找不到燙傷藥膏，除了用清水沖，也可先用醬油塗抹。
19. 乾香菇泡水容易失去香氣，若將香菇洗淨放入容器內，噴一點水，撒一些糖，蓋緊。可保存一個禮拜。
20. 吃不完的湯湯水水，放冰箱，沒位置，將它再滾一次(鍋蓋不能再掀開)，第二天不用擔心會腐壞，百年滷汁就是用這個方法保存的。
21. 有關毛豆的料理，若要保持毛豆的綠色，可先用熱水燙30至40秒，沖涼後再來燒菜。
22. 滷豬腳最怕底部燒焦，建議在鍋底先墊一層甘蔗，既可避免燒焦又可增加甜味，可說是一舉兩得。
23. 抽油煙機的集油槽內塞一些衛生紙，會比較容易清洗！
24. 燉排骨湯時可以加少許醋，使鈣質加快釋出至湯中。
25. 紅燒用的澱粉類食材如：山藥、馬鈴薯等，可先炸過再紅燒，會使食材比較容易上顏色，也比較不會煮碎掉。
26. 蒸蛋時，要蓋上保鮮膜再蒸，可保持蒸蛋滑嫩，不致起蜂窩或塌落。
27. 用手撕高麗菜而不用刀切，可順著蔬菜原有的纖維撕片，得以保持原有的鮮甜口感。
28. 生菜要吃起來清脆，洗乾淨後要泡在冰水中，同樣地，水梨也一樣哦！
29. 煮濃湯或糊狀食物時，一定要不停的.快速的以相同方向攪拌，才容易濃稠而不會焦。
30. 要將肉切成薄片，除了刀要利，也可先將肉放冷凍20分左右，等肉硬一些再來切，就可隨心所欲，要多薄就多薄。
31. 裹粉用剩的粉，如：太白粉.麵粉.地瓜粉.....，請勿丟棄，可用來洗碗，很乾淨吔！
32. 要把起士蛋糕切漂亮.整齊，刀子要泡熱水.擦乾，每切一刀，要重複一次泡熱水...,你一定可以成為專業級呦！
33. 選冬瓜要選接近蒂的部位，因為冬瓜的蒂部比頭部容易燉熟。
34. 煮水餃時，可在水中加入少許的鹽，如此可避免發生外皮破裂情形。
35. 料理魚湯時，水一定要滾，才可放入魚，那麼肉汁的甜味較不易流失出來。
36. 不管是煮湯，還是紅燒，紅.白蘿蔔不能太早放，原因是蘿蔔很容易吸入鹽分，如果太早放，將會變得過鹹而失去原有的鮮美甜味。
37. 粥要煮得香Q.黏稠好吃，要記得水煮開後用小火，以相同方向不停的攪動。
38. 將洋蔥放入加了少許鹽的冷水裡，可以減少洋蔥的辛辣味。
39. 地瓜.山藥..在削皮之後，容易產生汁液。如果抹少許鹽巴在表面，就可預防汁液的產生。
40. 處理肉片前先將肉片槌數下，或放入塑膠袋內甩幾下，可以讓肉的質地更嫩，口感也較好。
41. 選擇白蘿蔔時，表面要光滑.重量要重一點.用手指輕輕的敲打，有清脆的聲音就表示裡面沒有中空，還有氣根要少一點的，質地會細一點。
42. 在蝦的背部劃一刀，可以讓蝦仁在煮的時候，自然卷曲，形狀會很漂亮。
43. 煮紅.綠豆湯時，還未熟透前，絕對不可加糖，否則就熟不了。煮好時，可將湯瀝出，趁熱加糖到豆子裡，浸泡3小時以上，吃時再倒入原湯汁，你會發現甜而不膩的秘訣原來這麼簡單！
44. 一些遇到空氣就容易變色的水果，切好時，只要在鹽水中過一下，就能保持英雄本色久一點了！
45. 選芋頭要選大而輕，表面盡量不要有虫蛀過，否則削皮後可能只剩半個。外觀要圓滾滾的比較好。
46. 醃肉時加入蛋白，一方面可以讓肉質更滑嫩，同時在炒的時候，肉比較不會結成一團。
47. 熬煮高湯時，不論用什麼骨頭，都要用熱水川燙，去除血水，再把骨頭沖洗乾淨，放入滾水中熬煮，這樣煮出來的高湯才會清爽。
48. 菇類先經過川燙，烹調時顏色比較不會變黑。
49. 山藥和芋頭的黏液如果碰到皮膚會癢的難受，可戴手套，若不小心還是碰到了，可以把手放到火上烤一烤（要注意安全），或用生薑抹一抹，會舒服一點。
50. 南瓜和地瓜買回來後，可放上幾天後再烹調，口感會更好。
