桂嬌姨的拿手料理(三) 京都子排

圓肉又稱「中里肌」,位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉,所以傳統市場也常稱為「老鼠肉」。
每隻豬只有兩塊「老鼠肉」,此部位的肉質,很軟、很嫩,沒有油脂,完全瘦肉,怕吃油的人非常喜愛的部位。

 

京都子排材料:

豬肉 1條(老鼠肉的部位)

烤熟白芝麻 少許

醃料:醬油、糖、胡椒粉、肉桂粉、五香粉、太白粉、水2大匙、蛋白

作法:

1. 豬肉切薄片用醃料醃1小時

2. 油溫120度後放入醃好的肉片(每一片肉都要攤開)  

3. 肉片浮起即可

4. 放到鋪有青江菜的盤上,再灑上白芝麻就大功告成了!