圓肉又稱「中里肌」,位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉,所以傳統市場也常稱為「老鼠肉」。 每隻豬只有兩塊「老鼠肉」,此部位的肉質,很軟、很嫩,沒有油脂,完全瘦肉,怕吃油的人非常喜愛的部位。
京都子排材料:
豬肉 1條(老鼠肉的部位)
烤熟白芝麻 少許
醃料:醬油、糖、胡椒粉、肉桂粉、五香粉、太白粉、水2大匙、蛋白
作法:
1. 豬肉切薄片用醃料醃1小時
2. 油溫120度後放入醃好的肉片(每一片肉都要攤開)
3. 肉片浮起即可
4. 放到鋪有青江菜的盤上,再灑上白芝麻就大功告成了!