傳承老校長東北酸白菜做法 手藝分享鄰里

【新唐人亞太台 2019 年 03 月 05 日訊】彰化有位永靖高工退休技工，20多年前，從當時懷念家鄉味的校長手中，學到了道地東北酸白菜的製作方式，還可作成酸菜水餃以及酸菜白肉鍋，為了感謝這位校長的傳承，這位退休教職員每年都會作酸白菜回贈他，也將食譜做法分享給好友，透過鏡頭，帶您直擊酸白菜的製作過程。

選用東北大白菜用菜刀切半，放入滾水川燙，撈起後放到一旁冷卻，這就是製作酸白菜的前置作業，灑入鹽巴依序將大白菜排入大容器之中，排完後最上層壓上大石頭，注水淹過大白菜，用黑色大塑膠袋綑綁起來，等待大約40天就可以拆封。

永靖高工退休技工 朱祐亮：「他(校長)已經榮退到台北，所以我就每年都用寄給他，做這個酸菜最主要就是純粹一個感恩的心，還有它是一個非常好吃的家鄉美餚。」

拆封後拿出石頭，可以看到白菜都已經變色而且一一浮出水面，在一旁用清水沖洗後就可以開始入菜，若是要做成水餃就要將酸白菜切碎，混入絞肉、蔥花、蝦米與香菇一起攪拌，用麵皮包入內餡就成了道地的酸菜水餃。

員林農會家政班第九班成員：「酸酸甜甜的，有提鮮的作用，真的很鮮。」

永靖高工退休技工 朱祐亮：「最主要就是說，因?我們吃的是要健康，我們自己做，一般的話有的說一個禮拜，幾天就好了，那個就是速戰法，那個就比較沒有原味，我們這個是純原味的，因為自己吃，我們就是好東西就好朋友分享。」

酸菜除了可以製作水餃，加入三層肉切片就成了酸菜白肉鍋，這一連串的製作方式，原汁原味都是道地做法，成了這裡一年一次難得的私房家鄉菜。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化採訪報導