雜糧麵包（中種法）

利用中種法做出來的麵包，不僅風味好，內部組織柔軟細緻，同時省了酵母粉的用量，比較不容易產生胃酸，此種作法贏得了許多烘培者的青睞，當然也讓吃的人食指大動

其實中種法非常的簡單，只要將配方中的粉的80%、70%、65%（視麵粉筋度決定，筋度越高比例越高）、水（粉的65%）、酵母1/3一起攪拌成糰放冰箱一晚（8~12小時），第二天拿出來加入其餘的材料，再按做麵包的工序進行，幾個小時後就可以享受熱呼呼、香噴噴的人間美味了

用米漿做出來的麵包，除了散發出多層次的香氣外，更會讓您的味蕾享受到前所未有的欣喜，這款麵包值得推薦給喜愛烘培的朋友，相信你一定會喜歡

雜糧麵包

材料：

高筋麵粉 960克

全麥粉 240克

奶粉 30克

雜糧米漿 800克（斟酌情況增減）

乾酵母 10公克

鹽 24克

楓糖漿 120克

奶油 120克

核桃 150克

南瓜子 50克

葡萄乾 80克

做法：

1. 將五榖米煮成飯，加腰果、松子、杏仁、開水，打成米漿，放冰箱備用

2. 高筋麵粉770克、冰米漿520克、乾酵母4克，放入鋼盆攪拌成糰放室溫1小時，再放冰箱冰一晚

3. 將中種麵糰撕成幾塊，加入剩餘的高筋麵粉190克、全麥粉240克、奶粉30克、雜糧米漿280克、乾酵母6公克、鹽24克、楓糖漿120克打至擴展階段，再加奶油打至薄膜狀後加入核桃150克、南瓜子50克、葡萄乾80克，捏一大圓進行基本發酵28度1小時

4. 將基本發酵完成的麵糰翻面（用三折法摺好）再發酵30分鐘

5. 將麵糰分割成三等份，滾圓，進行中間發酵25分鐘（室溫）

6. 藤籃上灑粉備用

7. 再次滾圓，收口朝上，放入藤籃進行最後發酵1小時（36度）

8. 烤箱180度預烤10分鐘

9. 用烤盤紙蓋住麵糰，將籐籃倒扣到烤盤上

10. 烤35～40分鐘（視上色情況，要調轉位置）

※翻面的作用是使麵糰溫度平均,發酵才會更全面