【南洋料理】印尼馬都拉沙嗲/印尼蔬菜雞湯│廚娘香Q秀(524)

一串串烤得香甜可口的沙嗲，是印尼國寶級美食。在印尼不同地區衍生不同沙嗲作法及口感，印尼最知名的沙嗲是沙嗲馬都拉，馬都拉它位於爪哇島附近的小島，從小就愛跟著大人進廚房，當能幹小幫廚的劉明芳，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。自製印尼馬都拉沙嗲裡新鮮沙嗲醬非常簡單，沙嗲調味粉由椰糖、香菜子、海鹽、胡椒粉組成。製作馬都拉沙嗲醬，如找不到石栗，可用夏威夷豆代替。記得石栗要先烤過。品嚐印尼馬都拉沙嗲最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口喔。而不辣的印尼蔬菜雞湯，特色是有肉桂、肉豆蔻、丁香。劉明芳在印尼蔬菜雞湯裡先加蘋果，是為了讓湯味更甘甜！

第一道~印尼馬都拉沙嗲

材料
雞胸肉350公克、馬都拉沙嗲沾醬1碗、醬油1大匙、椰糖1/3小匙、竹串約20根、油適量

作法
1.將雞胸肉切小塊，用沙嗲調味粉、食用油、醬油、水醃十至三十分鐘內。
2.用竹籤串雞肉。
3.用平底鍋煎十分鐘左右即成沙嗲。
4.將沙嗲盛盤，淋金桔或檸檬及馬都拉沙嗲醬，再配切細的生紅蔥頭或洋蔥、番茄、醃漬小黃瓜即可享用。

馬都拉沙嗲醬
材料
熟花生粒150公克、蒜頭2顆、紅蔥頭1顆、石栗1顆、食用油適量、椰糖1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、水200cc、金桔1顆

作法
1.將蒜頭、紅蔥頭加一點點鹽磨碎、再加入石栗、花生，然後全部磨碎。
2.鍋子放入食用油，加上已打碎的醬料，炒到香，放入椰糖、鹽、胡椒粉繼續炒，加上水，煮到變濃稠，關火。
3.醬料以碟子盛裝，加上少許醬油，淋上金桔汁即可享用。

第二道~印尼蔬菜雞湯

材料
雞腿100公克、高麗菜140公克、蘋果150公克、馬鈴薯220公克、紅蘿蔔60公克、牛番茄90公克、青蔥1根、芹菜10公克、鴻喜菇55公克、水1500cc、鹽1/2小匙、生薑7公克、丁香0.5公克、肉桂2公克、肉豆蔻半顆、胡椒粉少許

作法
1. 所有材料洗淨。雞腿、高麗菜、番茄、馬鈴薯、蘋果切成適當大小，紅蘿蔔切片，蔥、芹菜切段。
2.水入鍋中煮開後，加入部份的蘋果、紅蘿蔔、番茄。待燒滾再加雞腿及蘋果、馬鈴薯、生薑、丁香、敲碎的半顆肉豆蔻、半顆肉桂、高麗菜、鴻喜菇、番茄、胡椒粉、鹽。
3. 放入剩餘高麗菜繼續煮熟後，撒上青蔥及芹菜稍煮後關火。
4. 將煮好的湯盛碗，撒上油蔥酥即可。

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來賓介紹
劉明芳 印尼華僑，印尼出生。認為只要有心，不一定需要繁複的配方或高深的廚藝，都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。相關著作：《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！》《南洋香料風味全書酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌》