夏季急性腸胃炎高峰 微生物汙染是禍首

夏季急性腸胃炎高峰 微生物汙染是禍首(Pixabay)

文：馬姍妤（健康傳媒） 

天氣越來越熱，各醫院急診室收治的急性腸胃炎患者明顯增加，毒物專家、長庚紀念醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海提醒，微生物汙染是導致腸胃炎的主因，冰品生食容易遭微生物汙染，熟食如果放在室溫過久，也會孳生微生物，造成急性腸胃炎。

顏宗海提醒，許多人中午買了便當，一邊吃一邊工作，有時忘了吃，便當一擱就是2、3個小時，飯菜放在室溫下會孳生微生物，如果吃下肚就可能導致急性腸胃炎，引發噁心、拉肚子、發燒症狀，建議便當等熟食應立即食用完畢，最晚應在2小時內吃完；購買冰品、飲料、便當時，注意店家衛生狀況，如果食物放在室溫環境也容易變質。

根據衛生福利部食品藥物管理署統計，近2年的食品中毒案件病因發現由細菌所引起的食品中毒案件數中，仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌位居前4名。一般微生物生長最適當的pH值介於6.5至8.5，因此食品加工時，常透過酸化讓pH值降至4.6以下，避免微生物生長；而乾燥脫水，降低食品水活性，也能延長保存期限。

至於冷藏、冷凍雖可減緩微生物生長、殺滅食品中可能存在的寄生蟲卵，但並不能達到完全殺菌的效果。因此，民眾在冷凍、冷藏儲存食品時，應妥善包覆，並將生食放置於下層，避免滴液汙染熟食，並避免食品重複解凍與冰箱存放過多食品，影響降溫功能。

顏宗海建議，烹調餐點時要注意個人衛生，生食熟食必須分開處理，避免交叉汙染；雞蛋等食物不要為了便宜而買太多，萬一過了保存期限就應丟掉；外食也要慎選衛生環境良好的餐廳，降低發生食品中毒的風險；吃生菜沙拉時，如果內有半生熟的雞蛋，應注意是否新鮮，吃火鍋最好少在沙茶醬上放生雞蛋，避免細菌感染。

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