【蛋糕】千層蛋糕/抹茶年輪蛋糕│廚娘香Q秀(547)

口感紮實、層次豐富的千層蛋糕，作工繁複，需要耗費大量時間精力才能完成。擔任大小品牌餐飲顧問的哈魯老師，特別分享千層蛋糕，她表示千層蛋糕的皮一定要薄，這樣才會有層層美味及細緻優雅的口感。而牛奶一定要分次加入粉內，香草皮可放在糖罐裡消除潮濕臭味。而運用錫箔紙製作的滾筒及玉子燒平底鍋，就可以在家做超人氣的抹茶年輪蛋糕。清爽的減油、減糖配方，與高品質的進口食材，安心又美味！

第一道~千層蛋糕

=麵糊=(12片)
食材：高筋麵粉20g、低筋麵粉180g、砂糖30g、鹽2g、全蛋200g、牛奶500g、奶油40g、香草莢1/2根

=卡士達醬= (拌合後每層50g)
牛奶200g、砂糖50g、蛋黃40g、低筋麵粉20g、香草莢1/4根、室溫奶油20g

=打發鮮奶油=每層50g
動物鮮奶油200g、砂糖20g、蘭姆酒適量

作法：
1. 蛋、糖、鹽依序混合並溶解後，加入低筋麵粉，再分次加入牛奶。
2. 中途再加入香草。最後再過篩，讓質地更細緻。
3. 過篩後再分次加入已經溶化的奶油。
4. 冰箱靜置30分鐘以上。
5. 以中小火溫熱不沾的平底鍋。
6. 由冰箱拿出來的麵糊仍要再稍攪拌。
7. 離火，塗成薄薄的一片再煎至金黃色。
8. 起鍋放涼。
9. 夾層並堆疊。一層約放30-40克打發的鮮奶油。
10. 冷藏2小時之後即可享用。
11. 也可加些卡士達醬享用。

第二道~抹茶年輪蛋糕

食材：低筋麵粉64g、玉米粉16g、杏仁粉16g、泡打粉3.2g、蛋白88g、砂糖64g、牛奶96g、融化奶油48g、蜂蜜8g、蛋黃48g、抹茶粉8g、蘭姆酒8g

作法：
1. 用五張錫箔紙製作滾筒。
2. 加蛋黃、糖、粉類，再分次加入牛奶。
3. 稍拌麵糊後加入抹茶粉，感覺拌勻吃力時再加入牛奶。
4. 均勻麵糊後混合蜂蜜、奶油食材並靜置。
5. 麵糊裡再分次加入蛋白霜。
6. 玉子燒平底鍋塗抹微量沙拉油，抺勻後再用紙吸掉油。
7. 倒入少量麵糊，離火攤平。
8. 麵糊半熟時放上滾筒捲起。
9. 離火從接縫處再倒入新的麵糊攤平。
10. 不黏鍋時轉動滾筒捲回來。
11. 重複8-9的動作，直到麵糊煎完。
12. 放涼後取出錫箔紙滾筒。
13. 切等份厚，擺盤。旁邊可加些紅豆、奶油。

來賓簡介
哈魯(葉心渝)老師日本東京外國語大學畢業、日本東京藍帶高階畢業、日本FSPJ（日本食空間project）餐桌空間設計adviser。在餐飲業遊走三十多年，除了經營各種型態的餐飲店，也擔任過大大小小品牌的餐飲顧問，對美食有著敏銳的觀察與想法。