庚子平安金鼠如意【泰式料理】香蕉糯米粽/泰式炸雞翅│廚娘香Q秀新年特別節目(HDS5)

「新唐人」＜廚娘香Q秀＞節目團隊祝福全球觀眾朋友們四季平安過新年！特別邀請專精泰國菜的何亞威老師，分享香蕉糯米粽/泰式炸雞翅。屬於泰式點心的香蕉糯米粽，讓您吃甜甜過新年！另外何老師也提醒用適量在來米粉或麵粉拌勻雞翅，吸去加了鹽醃拌時出的水份，可以增加泰式炸雞翅的脆度和上色用。

第一道~香蕉糯米粽

食材：糯米300公克浸泡過夜或數小時，洗淨瀝乾。椰奶200克、白糖60克、鹽一小撮、芭蕉或蛋蕉4支(蕉葉，20X30公分大小8張，15X20公分大小8張。)麻繩20公分（約）8段。
做法：
1.糯米瀝乾，和椰奶、糖、鹽一起入不沾鍋，中小火，不停翻動，以免黏鍋，煮到糯米熟透沒有米心。起鍋放涼。
2.蕉葉前處理，用噴槍噴過使軟化，剪成適當大小，兩兩以葉背相對。
3.芭蕉或蛋蕉對半縱切。
4.適量的糯米及對切的香蕉包成粽子狀，兩兩一對綁起。
5.入蒸鍋至少一小時，温時食用風味最佳。（放冷也可以再加熱）

第二道~泰式炸雞翅

食材：雞翅12塊、鹽1茶匙（分2部分）、胡椒粉1茶匙、麵粉或在來米粉適量、香菜根3支、紅辣椒2支、蒜頭10粒（要足量）、香菜葉1-2枝量、糖1茶匙、蔥花1-2支量、油炸用油
做法：
1.用鹽和胡椒粉醃雞翅 (醃約一小時左右)。
2.用適量在來米粉或麵粉拌勻，吸去水份，也可以增加脆度和上色，醃約1 小時。
3.熱油，炸雞翅到熟，起鍋開大火，再將雞翅炸第二次逼油，撈起瀝油。
4.另鍋，少量油，炒香蒜碎和香菜根碎、辣椒，用鹽、糖調味，拌入香菜葉和葱花、辣椒（要炒到乾不要焦），放回雞翅加以翻炒，最後略炒起鍋，香蕉葉墊底。

來賓簡介
何亞威老師，從晚報、雜誌到自己創業辦地方刊物，由寫書、當翻譯，並轉職精品界。近年來甚而大轉彎進入泰國菜領域。是第一位由法國藍帶廚藝學院、泰國曼谷分校泰國美食班畢業的台灣人，並在眾多泰國同學之中，成績名列前茅。