興大研發黑蒜頭蔭油膏 成果登上國際期刊

【新唐人亞太台 2020 年 06 月 15 日訊】吃粽子少不了美味的沾醬，端午節前夕，中興大學產學合作，以具保健價值的「黑蒜頭」和黑豆混合，製成黑蒜頭蔭油膏，12日上午舉辦產學新品發表與試吃會，研究成果還登上了國際期刊 。

吃粽子怎麼能少了沾醬，中興大學特別在端午節前，推出全球首創黑蒜蔭油膏，讓大家端午佳節吃得更健康。

國立中興大學食品暨生技實習工廠廠長 謝昌衛：「這個是全世界第一個把黑蒜跟蔭油去融合在一起的。我們這個黑蒜本身是有經過科學發酵的，所以有科學期刊的證明跟專利的製程。」)

興大長期以來投入台灣農產品加值研究，並與生醫業者產學合作，用科學化炮製技術，將生蒜濃濃嗆辣味轉變成甘甜的黑蒜，讓產品口感更順口，取得製程專利外，研究成果也發表在《食品化學》(Food Chemistry)國際期刊。

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現場試吃學生：「一般就是蒜頭會比較有嗆辣跟辛辣的感覺，可是我覺得這個醬油完全沒有這個問題，然後吃起來就是口感比較溫潤順口。」現場試吃學生：「不會太鹹，然後就是甜甜的感覺。」

現場試吃學生：「它還有一點黑蒜的香氣。」

以黑蒜食材和黑豆為原料，用科學化方法仿古法釀造出的蔭油，不需添加物可以更養生。

生醫公司總經理 吳榮聰：「黑蒜本身它有果聚醣相關這些功能性的東西，所以這個蔭油本身它就不需要加焦糖色素啊，或是其它的防腐劑啊這類東西，所以它更天然更健康。」興大表示，雖然黑蒜頭蔭油製程拉長，成本和售價提高了，但很符合現代人注重營養保健的觀念，並可提升台灣農產品質，讓學術研究成果，實際應用在民生。

新唐人亞太電視 邱添喜 林莉 台灣台中採訪報導