美濃白玉蘿蔔食正當令 農友教做醃蘿蔔DIY

【新唐人亞太台 2020 年 12 月 07 日訊】秋收時節，目前正是美濃白玉蘿蔔最好吃的時令，目前一般市場常可以看到賣白玉蘿蔔，除了做為湯品食材，醃蘿蔔和老蘿蔔可是一般美濃農家都會做的蘿蔔菜色，帶您前進美濃，看看農友如何教做蘿蔔美食。

切成小塊加上鹽、糖、豆瓣醬、工研醋及一點小米酒醃製的醃蘿蔔，可是下飯開胃的美味小菜，到底要如何做呢。

農友 詹燕和：「用10斤(生鮮白玉蘿蔔)，半斤的用半斤的鹽巴，切好的時候鹽巴就給它混合起來，要泡一天的時間，大約，多一點沒關係，放洋蔥的袋子，放在一個平台裡面，用棧板還是甚麼(重物)給它壓，壓好的時候，你的材料(調味料)就通通下去，泡了2-3天，最好是放冰箱，放冰箱更好吃。」

切成絲曬乾的蘿蔔絲乾，泡軟切碎煎蛋，蛋香中帶有淡淡蘿蔔絲乾的香氣，讓人食指大動。

農友 詹燕和：「(蘿蔔絲乾)曬過以後，鹽巴一點點揉捻後再曬，曬給它乾，沒有水份，你要煎蛋的時候拿出來泡水，切一切煎蛋，很好吃。」一般的黑金老蘿蔔，做法其實並不難，難在時間的累積及存放的技巧。

農友 詹燕和：「(老蘿蔔作法)桶裡面，鹽巴撒，撒很多，撒下去這樣折下去，有成熟(熟成)已經軟下去了，弄完了之後曬太陽，像這種(秋冬)太陽差不多至少要曬一個月，老蘿蔔價格很高有原因的，很不好去照顧它，不是說我曬2-3天就解決了，要放最少要十年以上。」

秋收時節，在美濃區的白玉蘿蔔田，常可以看到遊客呼朋引伴，一起在田間拔蘿蔔，雖然各自耕作白玉蘿蔔的方法不同，但新鮮，自己自採，自己DIY白玉蘿蔔美食，不妨給生活多一點休閒的樂趣，也享受安全美味白玉蘿蔔。

新唐人亞太電視 李涓榕 台灣高雄採訪報導