金帽獎主廚巧烹「粵式烤鴨」 挑戰饕客的味蕾

【新唐人亞太台 2021 年 02 月 08 日訊】過年除了好玩的，當然少不了好吃的，曾榮獲衛福部食藥署「FDA優良廚師」金帽獎的楊丞紘，運用專業與巧思，以宜蘭知名櫻桃鴨及21種中藥食材，研發一鴨五吃的創意料理「烤鴨宴」，透過鏡頭一起去看看。

將外表烤得晶亮焦香的烤鴨，手切成薄薄的片狀，包裹著炙燒過的起士飯團，就是一道外皮薄脆、美味可口的「火鴨壽司」。

民眾：「入口的話，就是你可以先感覺到就是鴨皮的那個香氣，融合了起士跟那個壽司的那種清爽感，我覺得非常棒好吃。」

嘉義縣文化觀光局副局長 李茂鍾：「他用的是很棒的櫻桃鴨，那也結合很多的中藥材，剛剛聽師傅講的他是用21種，所以所以是很花功夫的。」

金帽獎主廚 楊丞紘：「櫻桃鴨牠的前胸牠有帶油脂，所以來做這個握壽司比較恰當，口感會比較好。」

有別於北京烤鴨，主廚利用櫻桃鴨研發出一鴨五吃的「粵式烤鴨」創意料理。

金帽獎主廚 楊丞紘：「廣式的是在這個鴨屁股裡面，會有塞很多的、21種的香料；北鴨跟廣鴨差別在於裡面有沒有味道，北鴨吃皮，廣鴨連皮跟肉都是有味道的。」

除了「火鴨壽司」，還有Ｑ彈餅皮捲鴨肉和蔥段的「荷葉捲皮鴨」、入口即化的「潮粵火鴨粥」、看似清淡不油膩的「酸菜鴨架湯」和爽脆可口的「鴨鬆手米捲」。

金帽獎主廚 楊丞紘：「手米捲，它是用一個鍋巴，我們先蒸、塑形以後，然後再炸，那利用了一個鴨肉，我們切丁跟洋地瓜來爆炒，大火來爆炒做結合。」

「粵式烤鴨」跳脫傳統烤鴨作法，不僅讓饕客可以品嚐到烤鴨本身的香脆滋味，更增添味蕾的多元體驗。

新唐人亞太電視 張金洲 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導