北菇雞盅飯/蓮藕花枝餅透過擅長港式點心的 林鎔標 老師分享,美味爆表!北菇雞盅飯也可以再變化成煲飯!林鎔標老師建議雞腿切小塊,醃時較易入味煮也快熟,而肉質方面肉雞軟嫩仿雞紮實,看個人喜好。蓮藕花枝餅要在放涼的藕片上,裹上麵粉或太白粉,再將蝦漿壓平在藕片上。而且要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃。
第一道~@北菇雞盅飯
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@食材:
去骨雞腿肉2支、紹興酒1T、薑片適量、蠔油1T、醬油1T、老抽些許、砂糖1T 、
白胡椒粉些許、太白粉2T、大北菇5朵、白飯適量、青江菜2朵。
飯汁:
醬油2T、水1/2杯、糖1T、紅蔥頭1顆。
作法:
1.將雞腿切2*2公分。
2.拌入紹興酒、白胡椒粉、香片或薑末稍拌一下,再加入蠔油、醬油、砂糖繼續拌勻調味。
3.香菇切斜片拌入步驟2,再加入太白粉。
4.煮米飯,飯好了放入小砂鍋。
5.飯上鋪上雞肉。
6.蒸15分鐘。拿出飯,旁邊放上青江菜。
7.煮醬汁:小火爆香紅蔥頭,加入醬油、砂糖及水煮滾。
8.蒸好的盅飯也可以做成煲飯,即再放在爐上繼續煮一下,淋上醬汁,完成。
第二道~@蓮藕花枝餅@
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食材:
蓮藕1根、花枝漿100g、蝦漿100g、芹菜30g、紅蘿蔔碎適量、
胡椒粉適量、香油適量。
作法:
1.白蓮藕去皮切片水煮5-6分鐘,取出放涼擦乾水份備用。
2.將花枝漿、蝦漿、胡椒粉、香油攪拌及摔打。
3.加入紅蘿蔔丁、芹菜丁結合分成一顆30G重。
4.藕片上裹上麵粉或太白粉,將蝦漿壓平在藕片上。
5.大火蒸6分鐘。
6.藕片上表面上再上一點麵粉。
7.用平底不沾鍋,鍋熱下油,煎成二面金黃色完成。
來賓簡介
林鎔標 擅長港式點心,曾服務過港式料理點心主廚,高級粵菜副主廚。
目前專任食品技術開發,及技術學院業界陪同教師。
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感謝
場地提供 私廚食藝
油品提供 高曼蒂橄欖油/福壽油品
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2021-02-17 09:00:37
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