專長糖花蛋糕、糖雕、藝術麵包的 裴志偉 老師,分享精緻可口鬆軟香甜的中式點心桂花紅豆鬆糕。這是一道非常搞工的點心,她提醒長條形狀巧達起司餡再包裹油烏豆沙時,要在表面刺幾個小洞讓空氣排出。而篩選混合的糯米粉、在來米粉的網子,要選洞大一些的。蜜紅豆浸泡一天之後,要洗掉外面的糖,以免太甜。再用低溫上下火70度烤40分鐘左右。模具用烘焙紙,高度紙上面要多留2公分,下面多一公分。圍邊的長度也要多留6-7公分。
*桂花紅豆鬆糕*
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食材:糯米粉150g、在來米粉112g、牛奶130g、紅豆粒100g、油烏豆沙100g、巧達起司餡50g、核桃適量、蜜漬洛神花適量、桂花適量、香草莢半條。
作法:
1.倒入糯米粉、在來米粉混合拌均勻,倒入牛奶拌勻,加入香草籽提味。用孔洞大一些的網子並用手抺細過篩。
2.紅豆粒洗水烘乾拌入1之中,再加入有機桂花拌勻。分次裝入模具,模具底及邊要加入烘焙紙。邊條先裝好烘焙紙,邊條的紙要高於模具,再來放入底模,再裝上底模的烘焙紙。
3.裝入鬆粉,表面用小刷子刷勻。
4.油烏豆沙壓成長條形狀約18公分,巧達起司餡用塑膠袋包住壓平壓長。
5.長條形狀巧達起司餡包裹油烏豆沙,在表面刺幾個小小洞讓空氣排出。頭尾黏成圓形,並放入模具中央。
6.繼續放入已拌勻混合的糯米粉、在來米粉等。表面擦勻並拿起模具輕輕往下敲一二下。表面再加上核桃、蜜漬洛神花及桂花。
7.放入已加熱的蒸籠,中大火蒸約20-30分鐘。
8.放涼用利刀切塊即可分享食用。
來賓簡介
裴志偉 自2012年接連摘下世界最高廚藝殿堂桂冠,仍持續突破自我,向全方位烘焙藝術家巔峰邁進。由糖雕工藝到藝術麵包不斷挑戰。
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感謝
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