【中式點心】桂花紅豆鬆糕│廚娘香Q秀(631)

專長糖花蛋糕、糖雕、藝術麵包的 裴志偉 老師，分享精緻可口鬆軟香甜的中式點心桂花紅豆鬆糕。這是一道非常搞工的點心，她提醒長條形狀巧達起司餡再包裹油烏豆沙時，要在表面刺幾個小洞讓空氣排出。而篩選混合的糯米粉、在來米粉的網子，要選洞大一些的。蜜紅豆浸泡一天之後，要洗掉外面的糖，以免太甜。再用低溫上下火70度烤40分鐘左右。模具用烘焙紙，高度紙上面要多留2公分，下面多一公分。圍邊的長度也要多留6-7公分。

*桂花紅豆鬆糕*

食材：糯米粉150g、在來米粉112g、牛奶130g、紅豆粒100g、油烏豆沙100g、巧達起司餡50g、核桃適量、蜜漬洛神花適量、桂花適量、香草莢半條。

作法：
1.倒入糯米粉、在來米粉混合拌均勻，倒入牛奶拌勻，加入香草籽提味。用孔洞大一些的網子並用手抺細過篩。
2.紅豆粒洗水烘乾拌入1之中，再加入有機桂花拌勻。分次裝入模具，模具底及邊要加入烘焙紙。邊條先裝好烘焙紙，邊條的紙要高於模具，再來放入底模，再裝上底模的烘焙紙。
3.裝入鬆粉，表面用小刷子刷勻。
4.油烏豆沙壓成長條形狀約18公分，巧達起司餡用塑膠袋包住壓平壓長。
5.長條形狀巧達起司餡包裹油烏豆沙，在表面刺幾個小小洞讓空氣排出。頭尾黏成圓形，並放入模具中央。
6.繼續放入已拌勻混合的糯米粉、在來米粉等。表面擦勻並拿起模具輕輕往下敲一二下。表面再加上核桃、蜜漬洛神花及桂花。
7.放入已加熱的蒸籠，中大火蒸約20-30分鐘。
8.放涼用利刀切塊即可分享食用。

來賓簡介
裴志偉 自2012年接連摘下世界最高廚藝殿堂桂冠，仍持續突破自我，向全方位烘焙藝術家巔峰邁進。由糖雕工藝到藝術麵包不斷挑戰。