醫療體系出身的起士公爵執行長 王奕凱 曾任職於癌症中心,了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。分享的鳳梨金磚費雪,每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。他提醒製作鳳梨金磚費雪時,熱的奶油要分次沖入蛋液,低粉要過篩,烤盤轉折點也要噴油,並用麵粉取代杏仁粉,就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。
鳳梨費雪(10條)
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食材:奶油86 g、砂糖67 g、蛋白43 g、蛋黃29 g、泡打粉1.7 g、低筋麵粉67 g、蜂蜜5 g、蔓越莓乾20 g、鳯棃餡80 g
作法:
1.奶油放置雪平鍋內加熱融化。
2.蛋、砂糖、蜂蜜一起拌勻。
3.熱的奶油分次沖入步驟2中,拌勻。
4.蛋液裡再加入過篩好的泡打粉及低粉,輕輕地拌勻。
5.再加入蔓越莓乾拌勻。
6.將麵糊擠入噴好油的烤盤中。
7.戴手套或手沾一些檸檬汁捏取鳳梨餡放置麵糊中,再用麵糊將鳳梨餡蓋住。
8.上下 170度烤約19分。
9.出爐倒扣,冷了再包裝。
來賓介紹
王奕凱 起士公爵執行長 曾任職於癌症中心 希望能以簡單食材做出美味又兼顧健康的蛋糕 2010年成立品牌 專心投入cheese蛋糕產業 這幾年連續獲得金馬獎指定品牌 國際亞洲無添加A.A.美食獎三星 比利時風味絕佳獎章iTQi絕佳風味獎 國際上海時裝週指定甜點等肯定。
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感謝
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