懷念的傳統滋味 美味「香酥紅糟肉」

香酥紅糟肉是一道非常美味的下酒菜餚。（攝影／鄧玫玲）

為喜歡大口吃肉的人，準備一款香酥美味的紅糟肉，搭配糖醋小黃瓜，只需要簡單的食材，就能完成的美味料理。紅糟肉還可配上清涼的啤酒，享受酒足飯飽的美味餐點。

紅糟是福州有名的特產，是用糯米加入紅麴發酵而成。其豔紅的色澤可不是人工色素，而是紅糟特有天然、健康的紅麴素，和肉類一起烹煮，不但肉質軟嫩甘甜，還有著濃郁的酒香氣，是一道非常美味的下酒菜餚。

作法很簡單，只要能醃漬入味，用氣炸鍋就能有外酥內軟的口感，如果想要做出傳統古早味，那就要用油鍋小火慢炸，最後再用高溫搶酥，趁熱切成片與醃黃瓜一起享用。

香酥解饞紅糟肉

§食材：帶皮胛心肉（五花肉）1條。

醃料：紅糟醬60克（一般賣場均有售）、米酒3大匙、糖2大匙、醬油2大匙、胡椒粉15克、五香粉8克、鹽少許、水45ml。

沾粉：地瓜粉100克。

§作法：

1.胛心肉切約2公分厚片狀，取保鮮盒放入所有的醃料，放冰箱冷藏醃漬一天。隔天將醃好的肉取出，除去表面的醃料，再用地瓜粉均勻沾裹， 靜置10分鐘等待沾粉回潮。

2.將回潮的肉條放入170℃的油鍋中，肉條下鍋後降溫至130~140℃，以中小火慢炸3~ 4分鐘，呈現微金黃色後，將紅糟肉夾起，把鍋中油溫升高到180℃，再讓肉條回鍋炸酥即可。

◎也可將醃好沾粉的肉條放入氣炸鍋，炸籃中以200℃，炸10分鐘，將肉條翻面繼續炸10分鐘即完成。

糖醋小黃瓜薄片

§食材：小黃瓜1條、鹽、糖、醋（調味料）適量。

§作法：小黃瓜切薄片後，用適量的鹽醃至軟化出水，除去多餘的水後，再用糖、醋醃漬入味即可。（如果鹽放得多，可在第一次出水後，用開水沖洗去鹽分，再擠乾水分，進行第二次的鹽糖醃漬。）

以上簡單作法，兩道料理就輕鬆完成囉！現在就起身，出發採買食材吧！◇

──轉引自「大紀元時報」