午茶時光-蔓越莓司康

司康這款英式鬆餅，如果能掌握幾個要領就可以做出鬆軟的口感。（攝影／鄧玫玲）

平時大家為了課業、事業、家庭，都各自忙碌，不妨趁著假日，放下手邊的事，與家人共度午後美好的時光吧！下午茶怎能錯過可以放鬆心情的甜點、飲料？

現在，準備簡單又美味的甜點，搭配水果茶。介於麵包和蛋糕口感之間的司康，是一種鬆軟的小甜點，不需要打發蛋白或奶油，只需把鮮奶油和雞蛋混合均勻，也不必揉麵團，只要把奶油塊和麵粉混合即可。

司康（scone）這款英式鬆餅，如果能掌握幾個要領，就可以做出鬆軟的口感。在選用的食材中，除了高、低筋麵粉混合使用，還要加入大量的鮮奶油，這都是可以讓司康鬆軟的重要原因。此外，如能讓奶油一直保持在低溫狀態，並且在混合麵團時輕輕攪拌，就能做出預期的效果了。

蔓越莓司康

食材：

1.中筋麵粉170克、低筋麵粉80克（過篩）

2.白糖40克、海鹽1小撮、泡打粉12克。

3.蔓越梅乾70克、冷藏低溫無鹽奶油70克、雞蛋1顆、冰鮮奶50ml、冰鮮奶油50ml。

作法：

1.中筋、低筋麵粉過篩後，與白糖、海鹽、泡打粉、蔓越莓乾混合均勻備用。

2.雞蛋打散後和冰鮮奶、鮮奶油混合均勻成蛋奶液。

3.無鹽奶油切小塊，與混合好糖鹽的麵粉，用手輕輕攪拌，避免麵粉出筋，直到確認無奶油硬塊，奶油融化在麵粉裡成金黃色即完成。

4.在混合好的金黃麵粉中間挖一個大一點的缺口（火山口），慢慢注入蛋奶液，再用拌切刀攪拌混合成團，用保鮮膜把麵團包起來，放冰箱冷凍1小時、或冷藏3 ~4小時，讓麵團變硬定型。

5.取出冰硬的麵團，用擀麵棍輕輕擀壓成3公分左右的長形麵團，再用直徑3公分不鏽鋼模具，內部沾點麵粉，將麵團壓出3公分高度的圓餅，表面塗上蛋液，用200℃高溫烤20分鐘即完成。

6.烤好的司康可趁溫熱時，從中間剝開，抹上果醬或奶油一起享用。

翡翠檸檬茶

食材：綠茶100c.c.、檸檬汁20c.c.、蜂蜜2大匙、糖1大匙、冰開水、冰塊適量。

作法：

1.先泡一杯綠茶放涼備用。

2.檸檬汁加入糖、蜂蜜後，再加入泡好的綠茶，最後加入冰水和冰塊，用手搖杯搖勻即可。

──轉引自「大紀元時報」