臺灣科學節限定 海科館體驗分子料理

【新唐人亞太台 2021 年 11 月 11 日訊】歡迎收看今天的好樣Formosa。由教育部與科技部主辦的臺灣科學節，上週末登場，為了以更平易近人的方式，讓全民體驗與探索科學的樂趣，海科館6日舉辦一場分子料理體驗，讓參與的民眾都大讚好有趣。

把軟綿綿的烏梅慕斯倒進零下196度的液態氮，瞬間硬化變成烏梅脆片，放進嘴巴鼻子吐氣就會出現有趣畫面。

示範廚師 簡于傑：「進去嘴巴要一直咬，閉著嘴巴就會像這樣子。」

體驗民眾：「咬進去以後就會感覺就突然很冰，然後就突然就融化了。」

使用極低溫的液態氮，讓分子結構重新組合的料理技巧，這就是目前很夯的分子料理技巧。

體驗民眾：「很神奇，就是非常的有視覺效果，就是那個乾冰啊，那個乾冰那是液態氮，液態氮它會瞬間凝固那個食物，對所以就是很有趣，剛剛有吃液態的慕斯，就會冒煙覺得很有趣這樣子。」

體驗民眾：「第一次知道液態氮也可以讓它瞬間凝固，變成冰的。」

臺北城市科大餐飲事業系副教授 周景堯：「分子料理，基本上就是以它的製作方式，然後用原來的這個，讓這個食物的外觀有一個新的革命，那你用分子料理的手法來做，那分子料理有非常非常不同巧妙的方式跟方法。」

臺灣科學節11月6號起跑，海科館用這種魔術般的神奇料理方式，讓民眾見證了生活與科學的應用。

海科館經營管理組公關 吳翎禎：「比如說像是凝結或者是運用燻的方式，去改變這個食物的風味，都是一種物理化學的反應，那也可以讓大家在手作的一個過程當中的知道一些科學的原理。」

在分子料理盤上，體驗民眾大秀自己的創意，有慶祝自己的生日蛋糕、一幅像庭院小河的風情畫，還有這個海洋生物的創作，讓民眾上了一個科學與料理創作的體驗課程。

新唐人亞太電視 佘志誠 臺灣基隆採訪報導