豬肉好吃1關鍵 學會5招 肉質香嫩無腥味

教你5種豬肉去腥妙招，烹煮出香嫩不乾柴的美味料理。（freepik）

豬肉營養豐富，老少皆宜，但料理之前的一個關鍵是必須先去腥味。根據豬肉部位不同、做法不同，有不同的去腥方法。以下五種方法薈萃經典去腥技巧，若腥味不重可單獨使用，若腥味很大，則至少採用兩種方法聯合使用，確保烹飪出來的肉不乾不柴，香嫩可口。

各種豬肉去腥味竅門

一、帶皮五花肉去腥味

帶皮五花肉通常用來紅燒，還可以做回鍋肉、東坡肉等。但是豬皮部分腥味很重，處理不好會大大影響口感。採用這兩個方法可以有效去除豬皮的腥味。

1. 用刀刮

因為豬皮長期新陳代謝，腥味較大，烹飪前要先用菜刀在豬皮上刮幾遍，把皮脂和污垢刮掉，然後用刷子或清潔球仔細擦乾淨，直到豬皮變得乾淨。

2. 熱鍋烤豬皮

將鍋燒熱，將五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味，直到豬皮顏色變焦黃，然後撈出用刷子或菜刀刷掉焦黃部分，豬皮的腥味就沒有了。

經過上述方法之一處理之後，再將五花肉放入涼水鍋中，添加蔥、姜、料酒這三中去腥的調料，大火燒開，飄去浮沫，轉小火煮至肉熟。

二、豬排骨、不帶皮豬肉去腥

排骨無論紅燒還是燉菜，都需要先去腥味，和不帶皮的豬肉一樣，可以採用一般的焯水去腥，這樣做速度很快。但如果時間允許，用下面的這兩種方法吃起來更香嫩入口。

1. 跑活水去腥

【步驟】

● 鍋內裝冷水，將生豬肉或排骨沖洗後放入。將爐火開到最小，直到再小就熄滅的程度，緩慢加熱，過程中水不會冒汽。

● 約半個小時後，鍋中的水泛紅、雜質浮出的時候，這時豬肉的紋理在緩緩加熱中被打開，裡面的髒污排了出來。把肉撈出，將鍋中的溫水倒掉。

● 再用溫水沖洗並搓洗豬肉或排骨上的殘留物，跑活水去腥的步驟就完成了。

2. 清水浸泡去腥

【步驟】

● 烹飪前，將豬肉或排骨放在清水中浸泡半個小時至1個小時。為了讓肉中雜味去除得更乾淨，可以在清水中可以放一點鹽和小蘇打。

● 期間要多次換水，直到肉或排骨的顏色比較乾淨，水變清澈。

清水浸泡是很好的去腥味方法，經過上述方法之一處理過的豬肉或排骨，在烹飪時再加入蔥、姜、蒜等調味，出鍋後就沒有腥味了。

三、凍豬肉快速解凍去腥

如果著急做飯，而豬肉又是剛從冰箱拿出來硬邦邦的，可以用這個方法快速解凍去腥。

● 先在盆中倒入適量清水，加入幾滴白醋，並放入一杓鹽，攪拌均勻。

● 把凍肉放入盆中，過幾分鐘左右，豬肉就會解凍去腥。

備註：鹽和白醋能夠降低冰點，因此可以快速解凍，醋還可以去腥味。

四、豬肉餡去腥味

用來包包子、包餃子、包餛燉的豬肉餡，無法焯水，也不能泡水，所以要採用其它方法處理。

1. 料酒加熱去腥

把料酒先倒進鍋裡加熱1分鐘，再倒入肉餡中，腥味就會隨酒精揮發掉，可有效去腥。

注意：豬肉餡不要直接放料酒去腥，因為料酒在豬肉餡中無法揮發，腥味跑不出去，豬肉餡可能產生怪味。

2. 蔥薑花椒水去腥

往肉餡內加蔥、薑和花椒水是去腥的重要方法。蔥、薑和花椒不僅可以去腥，還能讓做熟的肉餡香嫩多汁。

● 碗內放適量花椒，倒入開水，放涼備用。

● 切適量蔥花、薑末，放進肉餡中攪拌一下。

● 將放涼的花椒水少量多次加入肉餡，並順時針攪拌，讓肉餡充分吸收。

五、里脊肉、精瘦肉醃製去腥

里脊肉、精瘦肉等為了保持口感鮮嫩，通常也不採用焯水的方法，而是通過醃製去腥。

將切成肉片或肉絲後的里脊肉，用水沖洗乾淨，瀝乾水分，加適量生抽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉抓拌均勻，醃製約30分鐘後，再進行烹飪就沒有腥味了。

──轉引自「大紀元時報」