美濃「柴燒豆皮」古法製作飄香一甲子

【新唐人亞太台 2022 年 01 月 29 日訊】高雄美濃有一家60多年的豆皮工廠，每天白煙繚繞，第二代老闆宋新富，原本是公務員，因不捨父親身體操勞而回家接班；堅持以手工製作「柴燒豆皮」，不加防腐劑跟消泡劑，已成為在地人的最愛，甚至紅到國外去。

廣場上，掛著一排排淡黃色的豆皮，在做日光浴，相當壯觀！ 隨著日曬時間，豆皮由淡黃轉為橙黃，連曬三天後，這布滿老人掌紋般的黃金豆皮，才能呈現出天然的好滋味。

民眾 鍾女士：「過年有豆皮才像一個過年，因為它是純豆、那個黃豆做的，所以大家都很愛，它也很營養。」

手工豆皮第二代 宋新富：「要曬三天，（如果下雨怎麼辦？）下雨就都推起來，要用那個乾燥機，要乾燥。7公斤才做一斤豆皮啊，（7公斤才做一斤豆皮喔！）對啊！這個比較輕啊，這個曬乾以後又更輕。」

冒著白茫茫的蒸氣，工人熟練的用竹枝從豆漿裡撈出一張張的豆皮。傳承超過60年的手工豆皮店，第二代老闆宋新富每天清晨3點多就要起床磨豆、煮豆，才能趕在天亮將第一批豆皮拿到陽光下曝曬。

手工豆皮第二代 宋新富：「ㄧ天裡面，你至少要曬到差不多73%到80%，這樣才不會壞掉。常溫的話，差不多一個禮拜，假如說你要吃很久的話，就放冷藏或者冷凍都可以。」

業者選用非基因改造的黃豆，堅持不加消泡劑跟防腐劑，以手工製作柴燒豆皮，由於做工繁複，產量有限，常常供不應求。

手工豆皮第二代 宋新富：「它在蒸的時候，越蒸越底下就會越來越濃，顏色就會越來越深；就是有兩種顏色、或是三種顏色，假如說你有漂白的話，那通通都是同一個顏色。」

宋家豆皮店，不但讓美濃這塊土地，天天充滿了黃豆香，許多火鍋店也點名要買他們家的豆皮。不過受疫情影響，貨運塞港，導致原物料短缺，豆皮也難逃這波漲價潮。

新唐人亞太電視 李涓榕 方雅嫻 台灣高雄採訪報導