從事法式時尚創意料理多年的 鄭英男，帶著熱情來到台南創立一家專屬自己的店面，堅持天然食材、翻轉食材，分享有溫度的甜點玻璃玫瑰花/桂圓玫瑰爆米香/黑醋栗奶油霜。黑醋栗果泥搭玫瑰花瓣色香味讚！其中用二砂是因為香味較佳，煮的焦香味更棒。奶油霜可放冷凍一個月，要用時再放到冷藏退冰，要用時再微打一下呈現絨毛狀即可。
第一道~玻璃玫瑰花
鄭英男精心製作玻璃玫瑰花
玻璃玫瑰花
食材：新鮮有機玫瑰花瓣50公克，食用水200公克，二砂120公克。
作法：
1. 食用水、二砂煮熱到有溫度即可約50度。
2. 將玫瑰花瓣鋪平在耐熱的保鮮盒內，倒入糖水，冷藏24小時。
3. 不沾布放上攤平的玫瑰花瓣。
4. 烤箱設定上下火60-65度烤15分鐘，將玫瑰花瓣翻面，再烘乾約15分鐘即可。
5. 存放於保鮮盒備用，盒中放置10公克乾燥劑4包，可存放1個月。
第二道~桂圓玫瑰爆米香
桂圓玫瑰爆米香 「爆」出好滋味
黑醋栗果泥搭玫瑰花瓣色香味讚
食材：爆米香50公克，鮮奶油80公克，二砂50公克，奶油50公克，柴燒桂圓乾20公克，新鮮玫瑰花瓣5公克。
作法：
1. 新鮮玫瑰花瓣切碎，混入爆米香，盛放鋼盆備用。
2. 二砂、麥芽、奶油、鮮奶油、桂圓乾一起入鍋熬煮，過程中需攪拌，避免鍋底焦掉，要把鍋子搖晃一下，避免糖沾鍋。溫度到達138度，熄火起鍋。
3. 將熬製糖漿倒入爆米香中，快速攪拌均勻，再用微火拌3-5秒。
4. 倒入玫瑰花瓣拌勻。
5. 將爆米香糰倒入烤盤鋪平，冷卻切塊2.5*10公分，放置保鮮盒中備用，10公克乾燥劑4包，可存放3個月。
6. 加上玻璃玫瑰花及一些堅果當裝飾，完成。
第三道~黑醋栗奶油霜
鄭英男將黑醋栗奶油霜擠在爆米香上
食材：
黑醋栗果泥50公克，二砂糖10公克，水果膠粉2公克，室溫發酵奶油80公克。
作法：
1. 黑醋栗果泥加入二砂、水果膠粉混合均勻，攪拌勻煮微熱(鍋邊略沸騰即可)，冷卻備用。
2. 將冷卻黑醋栗醬混入室溫發酵奶油打發，待黑醋奶油呈現絨毛狀即可。
3. 奶油霜填入擠花袋中，裝飾於爆米香上，奶油霜未使用完，取下擠花嘴，奶油霜換新擠花袋冷藏保存，可保存1個月。
組合裝飾應用：
1.單吃。
2.宴客裝飾:取一爆米香，將黑醋栗奶油霜擠在爆米香上，裝飾上玻璃玫瑰花、當季新鮮水果、堅果。
來賓介紹
鄭英男 擁有法國藍帶點心及德奧點心經歷。以霜淇淋專賣店創業，進而使用碰米ㄆㄤ當霜淇淋裝飾，進而研發各式碰米ㄆㄤ特色禮盒。
感謝
場地提供 易烘焙
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點！
精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團
按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
2022-02-11 18:27:01
看下一集
【異國美食】泰正點香菜鮪魚卷/熱情如火椒香春卷│廚娘香Q秀(670)
【異國美食】法式馬鈴薯千層派/西式蔬菜濃湯/法式油封鴨腿│廚娘香Q秀(671)
【蛋糕】蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕│廚娘香Q秀(672)
【麵包點心】黑糖QQ麵包│廚娘香Q秀(673)
【蛋糕】焦糖奶茶蛋糕│廚娘香Q秀(674)
【肉類料理】香煎雞肉餅/古早味冬瓜肉卷│廚娘香Q秀(675)
【人氣料理】雙蛋綠竹筍/香蕉蝦卷餅│廚娘香Q秀(676)
【人氣料理】天香五花肉卷/北海干貝佐松露醬│廚娘香Q秀(677)
【麵包點心】菠蘿奶酥麵包│廚娘香Q秀(678)
【海鮮料理】深夜時分裝蒜蝦/獵人烤魚香料木桶飯│廚娘香Q秀(679)
【西式點心】曲奇奶酥/吐司多變化│廚娘香Q秀(680)
【中式料理】香檳蜜棗子排/芝麻牛蒡中卷│廚娘香Q秀(681)
【肉類料理】南瓜粉蒸嫩子排/檸檬泡菜拌雞絲│廚娘香Q秀(682)
【異國美食】義大利肉醬麵/干貝爐烤蔬菜溫沙拉/英式牧羊人派│廚娘香Q秀(683)
【蛋糕】覆盆莓沙瓦連/旺來蛋糕│廚娘香Q秀(684)
【人氣料理】鴻運刈包紅糟肉│廚娘香Q秀(685)
