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    【蛋糕】焦糖奶茶蛋糕│廚娘香Q秀(674)

    讓新加坡、馬來西亞及全台學員,稱為「無雷老師」的蟹老闆 謝岳恩,分享在家就能做出好吃的焦糖奶茶蛋糕。每一口都能吃到甘甜香濃的焦糖奶茶蛋糕的重點,要利用白報紙左右轉動,混合均勻過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶粉。如果做多了奶茶焦糖奶油醬可放上七天,也可以塗抹吐司。
     
    焦糖奶茶蛋糕
    焦糖奶茶蛋糕甘甜香濃
    焦糖奶茶蛋糕甘甜香濃
    好吃的焦糖奶茶蛋糕
    好吃的焦糖奶茶蛋糕

    蛋糕體:
    A. 全蛋340g、新鮮蛋黃30g
    B. 細砂糖190g、海藻糖50g
    C. 低粉240g、奶粉20g、無鋁泡打粉4g
    D. 全脂鮮奶20g、發酵無鹽奶油240g、焦糖奶茶醬45g

    焦糖奶油醬:
    E. 發酵無鹽奶油60g
    F. 純糖粉40g
    G. 新鮮蛋黃20g
    H. 焦糖奶茶醬10g
    I. 奶粉25g、低粉25g
    表面蛋黃20g
    尺寸:內徑31.5x21.5x5.5cm
     
    操作方法:
    蛋糕體:
    1. 全蛋、新鮮蛋黃、細砂糖、海藻糖隔水加熱至38~42度,使用攪拌機利用球狀,快速打至7分發有紋路,再轉成中速打至全發。
    2. 鋼盤內放入發酵無鹽奶油、鮮奶及焦糖奶茶醬,隔水加熱至60-80度。
    3. 白報紙上放入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶粉,混合均勻。
    4. 用31公分X21公分左右的深烤盤。再將2張長42公分寛32公分的白報紙,四周各剪開約15分長度,放入烤盤裡。
    5. 已打好全發的蛋糊倒入大鋼盆,再拿起已混合均勻的低筋麵粉、泡打粉、奶粉,用手拍打白報紙將它們均勻倒入蛋糕糊內。
    6. 利用打蛋器由中心點往十點鐘方向撈起拌勻,再倒入已隔水加熱約60-80度的發酵無鹽奶油、鮮奶及焦糖奶茶醬。仍用打蛋器手法一樣動作讓它們混合均勻,再換上刮刀先整理盤邊蛋糕糊,再往四點鐘方向將蛋糕糊由底部往上撈,轉動鋼盤拌勻,可將蛋糕糊撈起畫幾下紋路約7-8秒即消失不見,即表示蛋糕糊完成。
    7. 倒入已有舖白報紙的深烤盤裡,利用刮板抺平,敲兩下即可烘烤。
    烤溫: 上火180 下火140  20分鐘 轉向。
          上火160 下火140  20~25分鐘 出爐。
    8. 烤好出爐的蛋糕體敲一下,將四周白報紙拆開。
    9. 冷卻後的蛋糕體,將白報紙去除,陸續用抺刀塗抺奶茶焦糖奶油醬。
     
    奶茶焦糖奶油醬:
    1. 發酵無鹽奶油常溫退冰至膏狀,倒入鋼盤再倒入純糖粉,利用打蛋器或漿狀攪拌至微發白。
    2. 倒入新鮮蛋黃攪拌均勻,再倒入買好的現成焦糖奶茶醬攪拌均勻,倒入已過篩的低粉、奶粉攪拌均勻,換上刮刀,刮鋼拌均即可塗抺蛋糕體。
     
    表面:
    1.奶茶焦糖奶油醬薄薄平均塗抺蛋糕體後,冷藏20分鐘或是冷凍10分鐘,冰至用手觸摸不沾黏手。
    2.將新鮮蛋黃液倒入細篩網進行過篩,利用羊毛刷塗抺已經冰鎮過後的蛋糕體,使用三角板或是叉子進行畫線做造型,即可入烤箱進行第二次烘烤。
     
    第二次烘烤:
    烤箱使用中層烘烤
    上火 210 下火0  烤6分鐘 轉向。
    上火 210 下火0  烤2~4分鐘 色澤均勻即可出爐。
    3.出爐後,使用乾毛刷或是衛生紙,進行表面擦拭,使得表面更加光亮。
    4.待蛋糕體冷卻,進行裁切。
     
    來賓介紹
    謝岳恩 別名蟹老闆。台灣、香港、新加坡、馬來西亞專任烘焙講師,原物料廠商研發推廣顧問,烘焙業西點類技術指導,公司企業團體包班授課,小班客製化授課教學。著作:蟹老闆的「無雷」甜點教室。
    謝岳恩老師分享焦糖奶茶蛋糕
    謝岳恩老師分享焦糖奶茶蛋糕
    著作蟹老闆的「無雷」甜點教室的謝岳恩老師分享焦糖奶茶蛋糕
    著作蟹老闆的「無雷」甜點教室的謝岳恩老師分享焦糖奶茶蛋糕

    感謝
    場地提供 易烘焙

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