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【人氣料理】雙蛋綠竹筍/香蕉蝦卷餅│廚娘香Q秀(676)

當季綠竹筍滋味清甜、口感細緻。再加上低GI食物蘆筍，雙蛋綠竹筍簡單輕鬆做。在多家義廚協會擔任要職的 陳見安 主廚，分享雙蛋綠竹筍/香蕉蝦卷餅，他分享挑選綠竹筍要選身材中型的，筍型如牛角般彎曲，避開尖端帶青色的。皮蛋要連殼蒸熟或煮熟再撥殼切小丁，且最後才下鍋。早餐首選香蕉蝦卷餅，中筋麵粉加蛋、牛奶打成麵糊要拉起來像一條絲線，並靜置幾分鐘。蝦子要先燙熟，去殼較容易。煎好餅皮可放冷藏約一周，不要放冷凍皮會硬掉。沒有煉乳也可用沙拉，或自己愛的各式醬。
 
第一道~雙蛋綠竹筍
雙蛋綠竹筍滋味清甜
雙蛋綠竹筍滋味清甜
雙蛋綠竹筍口感細緻
雙蛋綠竹筍口感細緻

材料：綠竹筍1支、蘆筍6支、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、蔥花少許。

調味料：鹽1g。
 
做法：
1. 綠竹筍加鹽巴、白米一起燙熟後切條，蘆筍燙熟切段，再一起放入鍋中燙熟。
2. 皮蛋蒸熟切小丁。
3. 鹹蛋切半，用湯匙挖出再切片搗碎。
4. 鍋中加點油爆香鹹蛋，加入雙筍加點水和鹽巴拌炒，最後加入皮蛋、蔥花拌均勻至水份收乾即可。
 
※見安主廚加碼分享：冷水加點鹽及醋煮蛋好去殼。如做溏心蛋用小火煮六分鐘即可熄火，等水溫下降再去殼。

 
第二道~香蕉蝦卷餅
早餐首選 香蕉蝦卷餅
早餐首選 香蕉蝦卷餅
香蕉蝦卷餅 煎好餅皮可放冷藏約一周
香蕉蝦卷餅 煎好餅皮可放冷藏約一周

材料：蝦子3隻、香蕉1根、香菜1株、花生粉50g。

麵糊：麵粉200g、蛋1顆、牛奶300g。

調味料：煉乳少許。
 

做法：
1. 蝦子燙熟後去殼，切半取出腸泥，並用白開水洗淨。
2. 香蕉去皮切條狀。 (與蝦子一般長度。)
3. 中筋麵粉加蛋、牛奶打成麵糊。 (牛奶可分次加入，或再加些水。)
4. 鍋中加一點油，用油刷把油刷勻，將麵糊約三大匙量煎成兩面呈黃麵皮。(鍋子要隨時移動，讓麵糊受熱平均。)
5. 麵皮依序放入煉乳、香蕉、蝦子、香菜、花生粉，捲起來切塊即可。
 
來賓介紹
陳見安 TDTA廚藝大師金牌 兩岸海峽廚藝競賽金牌 桃園市廚師協會創意菜品金牌 臺灣公益廚師協會顧問 中華國際美饌協會監事 新北市廚神慈善協會總監 台灣義廚聯盟秘書長
兩岸海峽廚藝競賽金牌陳見安主廚
兩岸海峽廚藝競賽金牌陳見安主廚
在多家義廚協會擔任要職的陳見安主廚分享雙蛋綠竹筍香蕉蝦卷餅
在多家義廚協會擔任要職的陳見安主廚分享雙蛋綠竹筍香蕉蝦卷餅
桃園市廚師協會創意菜品金牌陳見安主廚 分享雙蛋綠竹筍
桃園市廚師協會創意菜品金牌陳見安主廚 分享雙蛋綠竹筍
臺灣公益廚師協會顧問陳見安主廚分享香蕉蝦卷餅
臺灣公益廚師協會顧問陳見安主廚分享香蕉蝦卷餅
TDTA廚藝大師金牌 陳見安主廚
TDTA廚藝大師金牌 陳見安主廚

感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  易烘焙

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2022-04-01 19:01:06

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