料理不愁沒大蒜可用 3招快速剝蒜及保鮮法

只要知道如何剝蒜跟保存方法，隨時就有新鮮的大蒜可以料理食物。（freepik）

大蒜是東、西方料理常見的辛香佐料。用大蒜調味，無論是爆香、涼拌、醃製或炒、燉、煮，濃郁的香氣為食物增添不少風味。加上大蒜有豐富的營養，對身體有多方面的好處，自然成為美食家及家庭主婦最愛的常備食材。

不過麻煩的是大蒜使用前要先剝皮，而且有的蒜皮黏得很緊，不好剝，光是剝蒜就占用了不少備料時間，還弄得滿手蒜味。其實只要懂得剝蒜跟保存的方法，隨時都可以有新鮮的大蒜可以料理食物。

以下介紹3種快速剝大蒜的方法、3種保存方式，以及健康烹調大蒜的原則。

3種快速剝蒜法

坊間有各種快速剝蒜法，以下介紹3種小編實做後覺得方便又快速的方法：

1.浸泡剝蒜法

用攝氏約60~70度）的水，浸泡約5~10分鐘。等蒜皮軟化後，用乾淨的布擦乾，很容易就可以取出蒜頭。這個方法很方便，可以保持整粒蒜頭的完整，又不會弄得滿手蒜味。只是泡過水後蒜味容易變淡，沒有用完的大蒜要放冰箱冷凍保存。

2.刀切剝蒜法

採用浸泡或微波加熱法容易影響蒜頭的風味，用刀子去蒜皮還是比較實用。有幾種方式：一種是切除大蒜的頭部跟尾部，在蒜頭側邊輕輕地劃一刀，割開蒜皮，然後壓住蒜皮，用另一隻手取出蒜頭。

還有一個技巧，切除尾部時不要切斷蒜皮，壓住蒜皮，用另一隻手抓住蒜頭往外拉，也能讓蒜頭脫離蒜皮。

3.刀背壓蒜法

傳統剝蒜皮的方法，至今仍然實用。先將蒜瓣切掉蒜尾的部分，再用刀背按壓蒜瓣，使蒜瓣的皮裂開，如此輕易就能撥開蒜皮了。

這個方法能快速剝數個大蒜，立即就能用於烹煮。缺點是大蒜不能保持完整形狀，而且容易弄得滿手蒜味，不適合想要蒜片或整粒蒜瓣烹煮的食譜。

剝大蒜難免雙手會沾上蒜味，一般用肥皂和水清洗就可以了。如果蒜味很重，可以用小蘇打加水調成糊狀，搓揉手部，消除異味。

如何保存大蒜？

風乾保存

買回來的整顆大蒜放在有通風孔的網狀袋中，置於室內陰涼的地方。存放大蒜最佳的溫度是攝氏16~18度，約可以保存6個月。如果買回來的是蒜瓣，大約10天左右要用完，千萬不要放入冰箱，因為冰箱的濕氣很容易讓大蒜發芽或發霉。

冷藏保存

利用假日或空檔時間，先將大蒜剝皮放在玻璃容器內，放冰箱保存。這樣烹調時需要用到大蒜時，隨時可以取用。冰箱保存盡量在1~3週內食用完畢。如果天天會用到蒜頭，這個方法很實用。

冷凍保存

上班族忙碌不常進廚房料理食物，可以採用冷凍保存法，需要烹煮時隨時有大蒜可用。將剝好的一粒粒大蒜放烤盤（鋪烤紙）冷凍，再裝保鮮袋，寫上日期，可以保存一年。也可以將蒜頭切碎裝保鮮袋冷凍。如此可以保存一個月，需要時拿出即可使用；風味不變，只是質地不如鮮品堅實。

冷凍保存還有一個方式，就是將蒜末放到製冰盒中，加入蔬菜油後放冰箱冷凍庫，可以保存約4個月。

大蒜忌高溫爆香

大蒜具有抗氧化、殺菌等營養功效，主要來自「大蒜素」。想要有效攝取大蒜素，將大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外，大蒜素怕高溫，建議不要大火爆香或油炒，可以先將食材放入鍋中炒一炒，再放入大蒜一起烹煮。

此外，也可以採用地中海飲食法，將大蒜泡在橄欖油中一段時間再料理。自製大蒜油盡量在一週內食用完，平時放冰箱冷藏。

──轉引自「大紀元時報」