洗蛤蜊光放鹽就錯了!關鍵技巧吐沙才乾淨
蛤蜊是低脂肪、高蛋白食物,有助于降低胆固醇和血糖,而且因為其味道鮮美,是很多人的最愛。但蛤蜊的清洗比較麻煩,如果沙子沒有吐乾淨,一道美味就可惜了。其實,清洗蛤蜊光放鹽還不夠,用這些方法和技巧處理過的蛤蜊不會感到磣牙,可以放心享用。
方法一、鹽水吐沙法
用鹽水讓蛤蜊吐沙很多人都知道,但效果不一定如意,這是因為沒有把握住關鍵技巧。
所需物品:水、鹽、扁平容器、報紙(或鋁箔)
作法:
1. 製作濃度3%的鹽水。這個濃度接近海水,可以在1000毫升的水中加入2大茶匙鹽,並使之完全溶解,攪拌均勻。
2. 將蛤蜊放在扁平容器中。注意蛤蜊不要疊放,要擺開平放,這可以大大增加吐沙效果。為了防止已經吐出的沙子再度被吞入,所以需注意蛤蜊之間的密度,隔開的間隙越大越好。
也可以用扁平的帶瀝水盤的瀝水籃,吐出來的沙子會從瀝水盤的縫隙中落到下面的瀝水籃上,蛤蜊就不會再次吸入進去。
3. 把鹽水倒在蛤蜊上。注意不要完全淹沒蛤蜊,要露出1/3左右。不要讓鹽水完全淹沒蛤蜊,因為蛤蜊會耗盡水中的氧氣,導致吐沙不徹底。
4. 用報紙、鋁箔紙平鋪蓋住。蛤蜊在黑暗狀態下更容易吐出沙子。還可以防止蛤蜊將水噴到外面。
5. 將蛤蜊放在陰涼黑暗的地方。這樣3個小時左右就可以吐乾淨沙子。如果是夏天,可以放在冰箱內等待3個小時, 但如果蛤蜊的沙子太多,建議放置一個晚上。
總結:濃度合適的鹽水、陰涼黑暗的環境。
方法二、熱水吐沙法
如果覺得上面這種方法太耗時間,還有其它讓蛤蜊快速吐沙的方法。日本NHK電視臺的節目中曾介紹一種方法,可以讓蛤蜊在10分鐘左右快速吐出沙子。
非常簡單,就是將蛤蜊放入50度的熱水中,摩擦清洗後靜置10分鐘。
要點是,使用的熱水溫度要達到50度,因為蛤蜊怕熱,在這樣的溫度下,蛤蜊會為了自保而吸收更多水分,從而瘋狂吐沙。但如果溫度太高,會導致蛤蜊死亡,無法吐出沙子。 如果家中有溫度計,可以用溫度計進行測量,過程中發現溫度下降後要繼續添加熱水。
方法三:晃動法
如果覺得上面的方法還不夠快,還有一招,就是將蛤蜊激烈晃動可以讓其快速吐沙。
方法是:準備兩個盆,把蛤蜊放入其中一個盆內,加入適量的水,把另一個盆倒扣在盛有蛤蜊的盆上面,用手開始來回上下劇烈搖晃。
只要晃動幾十秒,打開後你會發現水變混濁,蛤蜊已經吐出很多沙。這是因為蛤蜊在劇烈晃動下感到威脅而吸收水分。將水倒掉後,使用同樣方法這樣重複搖晃四五個回合後,沙子基本上吐得非常乾淨了。
除了上述方法,民間還採用滴香油法,用清酒灌醉使蛤蜊吐沙等等,都可以嘗試。
後續處理
無論是運用哪個方法清洗隔離,最後都要記得下鍋前好好清洗蛤蜊貝殼上的污垢。可以一邊用清水沖洗,一邊用兩手捧住蛤蜊互相輕輕摩擦,使之徹底清洗乾淨。
──轉引自「大紀元時報」