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【海鮮料理】深夜時分裝蒜蝦/獵人烤魚香料木桶飯│廚娘香Q秀(679)

喜歡持續做料理，玩料理，同時能將美味、經驗值、才華並駕齊驅的 張克勤 主廚，趣玩混搭烹飪出的深夜時分裝蒜蝦/獵人烤魚香料木桶飯，的確創意十足而且有滋有味！克勤主廚表示蝦的蝦殼及頭，不只可以熬湯也可做蝦油。炸完蒜片的油，可留下來當蒜油。乾辣椒先泡熱水讓它溶化再下鍋爆香，一則外表不容易焦黑，二則可保留香氣。厚片吐司可加奶油、蒜頭、刺蔥做成的醬塗抺。鯖魚除了煎也可以放入烤箱，烤箱200度烤12分鐘。鯖魚表面可切條，煎時可快速熟成。煎魚的餘油也可再利用，放入木桶飯增加香味！
 
第一道~深夜時分裝蒜蝦
美味加分 深夜時分裝蒜蝦
美味加分 深夜時分裝蒜蝦
深夜時分裝蒜蝦 味道迷人
深夜時分裝蒜蝦 味道迷人

材料：白蝦15隻、蒜片50克、乾辣椒段20克、乾燥洋香菜葉適量、蒜油100cc。

調味料：鹽少許、鮮磨黑胡椒少許、紅椒粉適量。
 
蝦仁醃料：米酒1大匙、鹽少許、白胡椒少許、太白粉適量。
 
作法：
1. 蝦子剝殼去腸泥開背，用餐巾紙吸乾水份後，加入米酒及少許鹽巴、胡椒粉、太白粉攪拌醃製備用。
2. 鍋子加入油，中小火煸蝦頭和蝦殼，熟至紅色，濾出蝦油備用。
3. 鍋中加入少許蒜油，放入蝦子，火開大煎熟蝦子。
4. 鍋邊放下已泡過熱水的乾辣椒，在鍋邊煸香。
5. 蝦子翻面繼續煎熟，並加入蒜片、一點點黑胡椒粒、紅椒粉，火關小淋上蝦油，繼續拌炒熟。
6. 起鍋前再加些蒜油，關火。撒上乾燥洋香菜葉，完成。旁邊可搭配土司麵包一起吃。

 
第二道~獵人烤魚香料木桶飯
獵人烤魚香料木桶飯 營養滿分
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獵人烤魚香料木桶飯 大人小孩都愛
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材料：挪威鯖魚2片、蒜頭酥2大匙、紅蔥頭酥2大匙、海苔6片、白米飯4碗、香菜1株。

調味料：蒜油適量、香鬆3大匙、糖10克。
 
作法：
1. 鯖魚表面切條。鍋中加少許油，將鯖魚表面皮先放入鍋中。小火慢煎。
2. 將魚肉剝開，挑出細小魚刺，剁碎備用。
3. 白飯拌入魚肉加入蒜頭酥、紅蔥頭酥、香鬆、糖，並將煎魚的餘油倒入飯中，再加些蒜油調味拌勻。
4. 拌好的木桶飯灑上香菜，完成，可搭配海苔一起吃。
 
來賓介紹
張克勤 多年來代表台灣到世界各地參與大型廚藝競賽，不僅獲獎無數，更是屢獲最高榮譽金牌。PACI多倫多泛亞廚藝大賽冠軍及最佳廚師，世廚FHM吉隆坡廚藝大賽金牌，世界廚王爭霸賽冠軍，食藥署優良廚師金帽獎，擁有法國藍帶騎士勳章及法國藍帶最高廚藝勳章，香菇素蠔油品牌年度廣告代言人。著作蟬聯網路書店飲食類新書榜第一名：質男主廚，跳動味蕾料理餐：不藏私特調醬汁、破表美味。/零失敗！新手也能做的蒸烤箱40道異國料理 － 質男主廚張克勤的不藏私食譜
粵菜廚皇張克勤 分享獵人烤魚香料木桶飯 深夜時分裝蒜蝦
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張克勤主廚分享 深夜時分裝蒜蝦
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優良廚師金帽獎張克勤主廚 分享獵人烤魚香料木桶飯
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加拿大泛亞廚藝大賽冠軍張克勤
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感謝
場地提供 易烘焙

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2022-04-22 18:13:20

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