和時間賽跑的美味 烏殼綠竹筍生產一條龍

【新唐人亞太台 2022 年 06 月 16 日訊】好，除了季節性蔬果，雲林斗南也有整年都有出產的烏殼綠竹筍專區，農會從生產到餐桌一條龍服務，還設置一個非常特別的「筍刀手」，幫助農民拿到更好的價錢，一起去看看。

共同運銷主辦 程揚竣：「差不多十個等級左右，十個等級哦，超市有超市的等級，市場有市場的需求，市場大概有七個等級。」

一支接著一支，工作人員俐落的把筍子頭部削掉，再馬上投進冰塊水裡去，他們正在跟時間賽跑，因為筍子失去水份就老了，她就是雲林斗南專業的「筍刀手」。

筍刀手 廖素琴：「下刀的時候是看筍農怎麼採來的，怎麼下刀，彎七扭八的你要用正，選別選別是看這個尾巴大小，這個尾巴大小的選別，彎腰還有筍子有大小支，這樣下去選別，還有市場的需求這樣子。」

這是整年都可以見到的烏殼綠竹筍，產地在雲嘉一帶，斗南就有二百多公頃，為了幫助農民提高收入，農會輔導他們成為友善種植的專區，還幫著找通路，端午節前後是最佳的賞味期，一大清早在阿丹里附近就可以看到他們採收的畫面。

友善農耕主辦 廖晉德：「它的竹筍肉的筍肉它的份量夠，它就比較適合做鮮食，價格相對比較平易近人，慢慢這個品種，就在這二條溪擴展開來、石龜溪這一帶崙仔奚這樣子，目前最常耕作的範圍古坑下來就是斗南，斗南對面的大林，這都是這幾個鄉鎮最大宗。」

烏殼綠竹筍產銷班班長 林傳合：「平均一分地五六萬(一年)，（一甲地五六十萬），像我採完回家就休息了，我採收最忙，採完去產銷班驗，收稻草要曬乾，請人去收稻草，再拿到竹林下蓋稻草，施肥就好了，就等採收了，（就一暝大一寸）不只啦。」

烏殼綠竹筍適合在半沙土的地方生長，斗南這邊大都用草生栽培方式，讓它保持水分，用黑色塑膠布覆蓋，農民表示，看到撐破塑膠布的筍子，翻開就得挖出來，不然就會變綠色或紫色不好吃了，這陣子連續下雨，筍子就只會長高，不會長肉，收成少了許多。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林報導