開立My chef我的主廚料理工作坊傳授好手藝的 鄭文照 老師帶來大家都愛的蔥花捲。作法零失敗的蔥花捲,酵母粉要先在水中溶解,才再放入中筋麵粉裡,不然會一顆一顆的捲起來不均勻。蔥花捲的重要角色蔥,要用粗的蔥切成蔥花,切完後晾乾半天讓水分少一些。蒸熟時不要馬上掀蓋子,要先開一小縫,讓熱空氣出去, 再掀蓋子拿出。
蔥花捲
作法零失敗的蔥花捲
蔥花捲 酵母粉要先在水中溶解
蔥花捲蒸熟時 不要馬上掀蓋子



[材料]
麵團:中筋麵粉300g、發粉9g、酵母粉9g、糖30g、豬油20g、水140g。
內層油:豬油200g、細砂糖15g、鹽15g、白胡椒粉8 g、香油10g。
做法:
1. 攪拌缸中加入中筋麵粉、泡打粉、豬油(或沙拉油、葵花油)、糖、水,用慢速攪均勻。
2. 酵母粉加水溶解,慢慢加入攪拌缸中,以慢速打至三光。
3. 麵團取出進行整麵,每一面都要把空氣排出,整成四方形,用保鮮膜封住,醒10分鐘。
4. 用中筋麵粉當手粉,灑一些在桌面上。把麵團稍壓一下,再用擀麵棍前後推麵皮,將麵團擀開約長40公分寬20公分厚1公分的麵皮。
5. 豬油、糖、鹽、胡椒粉、香油和勻成內層油備用。
6. 抹上內層油,塗勻麵皮,撒晾乾的蔥花,折三摺。(摺時用手輕壓麵皮,把空氣排出)。
7. 用刀子切成細長條狀,每三小條為一個單位,輕輕壓且拉長後,再捲成螺旋狀,末端塞在底部,再用手掌按壓,讓它立起來。
8. 放入蒸籠,並醒約15-20分鐘。(冬天約30分鐘),大火蒸約15分鐘,熟成即可食用。
來賓簡介
鄭文照 曾在台北來來、福華等及日本大阪東京、美、加、澳大利亞、墨爾本、泰國等地 擔任點心師傅,為了留下傳統手藝,甚至是即將失傳的中式料理好味道,還開立My chef我的主廚料理工作坊,傳授好手藝。



感謝
服裝提供 上采名店
場地提供 易烘焙
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點!
精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團
按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
2022-10-28 17:25:47
看下一集

【日式料理】日式鮭魚燉豆腐/日式烏龍炒麵│廚娘香Q秀(707)

【台灣小吃】鹿港芋頭圓/香煎芋絲餅│廚娘香Q秀(708)

【泰式料理】綠咖哩雞/清蒸檸檬魚│廚娘香Q秀(709)

【中式點心】蘿蔔絲酥餅│廚娘香Q秀(710)

【海鮮料理】葡式咖哩鮮蝦球/花雕鮮魚片/裴士哆辮子鱸魚│廚娘香Q秀(711)

【麵包點心】火燄山吐司│廚娘香Q秀(712)

【在地美食】當歸藥燉羊肉鍋/羊油辣子/韭菜花醬/腐乳醬/辣椒醬油│廚娘香Q秀(713)

【蔬食料理】紅藜麥鮮果溫沙拉/極汁杏鮑菇/黃金草燉竹笙│廚娘香Q秀(714)

【在地美食】百花油條/貓舌餅/鳳梨洋蔥嫩煎豬里肌│廚娘香Q秀(715)

【素食料理】滸苔豆腐羹/八寶素雅/高麗絲瓜三絲捲│廚娘香Q秀(716)

【家常菜】火腿起司芝麻鍋餅/金銀蛋豆腐/催淚蛋│廚娘香Q秀(717)

玉兔迎春喜全年|拜年|廚娘香Q秀

福兔迎祥賀新年|拜年|廚娘香Q秀

銀兔滿堂盈豐收|拜年|廚娘香Q秀

鴻兔大展躍新年|拜年|廚娘香Q秀

玉兔迎春贏運連|拜年|廚娘香Q秀