柚子吃不完 那就作成柚子醬吧！

柚子是否多到吃不完，趁著新鮮，來熬煮成柚子醬。（freepik）

中秋節過後，家裡的柚子是否多到吃不完？趁著新鮮，來熬煮成柚子醬吧！無論是使用白柚或紅柚，製作出的柚子醬都一樣美味，但是紅柚比白柚多了一種成分，更有助於抗氧化。

白柚和紅柚在口感上略有不同之外，在營養方面也有些微差異。同心醫療體系營養師楊斯涵說，白柚和紅柚最主要的差別在於紅柚含β-胡蘿蔔素，而白柚沒有。

β-胡蘿蔔素是抗氧化物，可強化皮膚和眼睛的機能，增強身體的免疫力，還能清除致人衰老的自由基，有助於抗老化。所以從抗氧化功能的角度來看，紅柚比白柚好。

至於兩者的營養成分則是相當，富含的鐵質、鉀離子、維生素C、纖維質、熱量等都差不多，因此有關紅柚比白柚補血之說，其實是錯誤的說法。

注意勿食過量！

營養師指出，一份柚子（165公克，去皮、去籽）的營養成分約為：鐵質0.33毫克、鉀250毫克、維生素C 50毫克、膳食纖維2公克、熱量69大卡，而紅柚另外含β-胡蘿蔔素250微克。

還有另一個差異是白柚一份約2瓣，紅柚較小，一份約4瓣。所以無論是吃白柚或紅柚，一天的食用量都不要超過2份，即是白柚不能吃超過4瓣，紅柚不能吃超過8瓣。

柚子含有豐富的膳食纖維，能幫助排便，但如果是腸胃消化不好的人，要注意控制攝取量。柚子屬於高鉀水果，腎功能不好的人也要少吃，以免腎臟無法排除過多的鉀。

此外，在服藥期間不宜吃柚子。柚子含有呋喃香豆素（furanocoumarin），這種成分會抑制人體代謝特定藥物的酵素，延長藥物停留在體內的時間，或是導致血中的藥物濃度異常升高，造成副作用。

臺灣藥害救濟基金會資料顯示，常見容易與柚子、葡萄柚產生交互作用的藥物，包括降血壓的鈣離子通道阻斷劑（amlodipine、felodipine）、statin類降血脂藥（atrovastatin、lovastatin、simvastatin）、抗心律不整藥（amiodarone）。免疫抑制劑（cyclosporin）、部分安眠鎮靜劑、抗憂鬱或焦慮藥物等。所以正在服用上述這些藥物的民眾，必須避免吃柚子。

自製柚子醬 延長保鮮期

家裡吃不完的柚子，建議可以作成柚子醬。臺灣行政院農業委員會提供製作柚子醬的配方和方法，食材容易取得，又不用辛苦煮柚子皮，輕輕鬆鬆就能製作出美味的柚子醬。

材料：

柚子肉（白柚、紅柚皆可）、二號砂糖（即粗糖）或冰糖（糖尿病患者宜用麥芽糖醇）、檸檬少許、蜂蜜少許。

作法：

1. 將柚子肉的籽和白瓤去除乾淨，將柚子肉搗碎，並加入砂糖或冰糖（重量比例為柚子：糖= 3：1）。

2. 密封後放入冰箱靜置1天。

3. 隔天以小火煮到稠狀，一邊熬煮，一邊以木匙慢慢攪拌，避免黏鍋。

4. 最後再加入少許檸檬汁和蜂蜜調理風味即成。

保存方法：

1. 用滾水消毒有蓋子的玻璃瓶。

2. 以夾子夾出燒熱的瓶子，等待至完全乾燥。如果瓶身和蓋子還有水分未蒸發，可用吹風機吹乾。

3. 趁熱將柚子醬倒入瓶子，擰緊瓶蓋後立刻將瓶子倒放，將剩餘空氣擠出，形成真空狀態，等完全冷卻後再倒回來。

叮嚀事項：

1. 熬煮果醬時，水分會減少，因此建議剝取2顆以上的柚子肉，煮好的柚子醬分量才夠。

2. 柚子的籽和白瓤一定要去除乾淨，以免果醬變苦。

3. 水果與糖的重量比例，可依個人的甜度喜好調整；在糖類的選擇上，二號砂糖和冰糖皆可，但冰糖較能增加柚子醬的光澤。

4. 如果要增加果醬的稠度，可使用食用凝固劑。常見的甜品凝固劑有洋菜粉、吉利丁（明膠）等，洋菜粉的膳食纖維較多，而且熱量低，100克僅26大卡；吉利丁屬於動物性成分，不適合素食者，也不含膳食纖維，熱量又比較高，100克含61大卡。

5. 腎臟病患者可將砂糖替換成冰糖，減少鉀離子的攝取量；糖尿病患者需將砂糖替換成麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱量為一般砂糖的一半，比較不容易使血糖上升。在使用糖量相同的情況下，麥芽糖醇所熬煮的柚子醬，甜度會低一點。麥芽糖醇常見低糖烘焙用作原料，在一般食品烘焙材料行即可購買到。

營養師提醒民眾，當天不要同時攝取柚子醬、含糖飲料、蛋糕等含有太多精緻糖類的食品，以免攝取太多糖分，增加身體負擔。另外，由於自己煮的柚子醬不含防腐劑，因此開封後建議在1個月內食用完畢，未開封可冷藏半年。

──轉引自「大紀元時報」