脆口又健康 超唰嘴的烤南瓜籽！

在家簡單用烤箱烤一下，就能快速做出美味的瓜籽零食。（freepik）

做南瓜料理，從南瓜裡掏出來的瓜籽，別直接扔掉，否則就太可惜了。

南瓜籽富含鋅、鐵等多種微量元素，料理方式非常簡單，只要參考下面的方法，在家用烤箱簡單烤一下，就能成為茶餘飯後的小零食，比一般瓜籽都美味呢！

通常人們都把南瓜籽自然風乾了再嗑，我們今天要介紹的是用烤箱烘焙，所以要選擇成熟度高的南瓜，其瓜籽較為飽滿硬實，烤乾後容易剝殼。

烘烤前，宜將瓜籽上黏連的瓜瓤或其他雜質去除乾淨。可以用廚房紙包住南瓜籽搓幾下，但用水沖洗較乾淨。用水沖洗的作法是：把瓜籽和瓜瓤放入漏網，在自來水龍頭下邊沖洗邊晃動；或者裝入盆中，邊浸泡邊攪拌。

沖洗掉瓜瓤的瓜籽摸著有些黏滑，但這不表示瓜籽沒洗乾淨，仍可以繼續下面的操作，把洗淨的瓜籽用廚房紙輕輕揉壓吸乾水分。

如何烘烤？

南瓜籽洗淨後就可以開始烤製了。先將烤箱預熱至攝氏148度左右。再準備一個合適尺寸的烤盤，上面鋪上烘焙紙或不使用（鋪上烘焙紙較容易清潔烤盤）。接著將南瓜籽倒在烤盤上均勻鋪成一層；若南瓜籽太多，一次烤不完就分次烤，盡量不要讓瓜籽重疊鋪放。這樣能保證受熱均勻，瓜籽澈底變乾不易發霉。

最後，撒上一、兩撮鹽調味，淋一些你喜歡的食用油拌勻，送入烤箱烤20分鐘左右。想增加風味的話，在烘焙完成後，加入其他調味料，如胡椒粉、迷迭香、乾牛至、咖哩、肉桂、五香粉、肉豆蔻、蒜粉或孜然等香料粉，甚至楓葉糖漿，再送回烤箱繼續烤10分鐘左右。

打開烤箱觀察瓜籽上色情況，若變成棕色說明已經烤好，可取出來晾乾，顏色太淺就再多烤幾分鐘。也可用手剝開瓜子殼，試試酥脆度來增加烘烤時間。期間可以翻動瓜籽幫助受熱更均勻。

其次，也能採用低溫烘焙，約攝氏93度，烘焙30分鐘左右。當觀察到瓜籽變乾了，再調高至約攝氏148度，烤5分鐘令其變脆。要注意的是，如果放入調味料較多，南瓜籽就容易烤糊，這就要靈活調整烤箱溫度和時間了。

烤好的南瓜籽晾乾後，放入密封玻璃罐或食品紙袋室溫保存，可達2週左右，期間可隨時享用。也適宜放入冰箱冷凍，但解凍後可能不會那麼脆口，可短時間再烘烤一下回脆。

料理竅門

■ 烤完的南瓜籽為什麼不脆口？

原因有很多，包括：烘烤時瓜籽上纏繞的瓜瓤太多，導致瓜籽仍然潮溼；烤製時間不夠長；溫度太低；烘烤前瓜籽浸水太久；瓜籽在烤盤上堆疊或鋪得太密。

■ 沒有馬上烘烤該怎麼處理？

從南瓜中舀出來的新鮮瓜籽，不想馬上烘烤的話，可在進行沖洗乾燥的步驟後，將其裝入密封容器置入冰箱冷藏，待2至3天後再烘烤。不打算在短時間烘烤，則可將瓜籽密封冷凍保存。

■ 如何食用南瓜籽？

像其他堅果一樣，瓜籽肉可拌入沙拉、優格、湯、製作糖果或烘焙等。南瓜籽雖營養價值高，但一次不能吃太多。對於一些人建議吃南瓜籽的外殼，其實瓜籽外殼並不好消化，可選購無殼品種的南瓜籽或帶殼磨製的瓜籽粉。

──轉引自「大紀元時報」