去市場買生鮮要小心!不慎感染到海洋弧菌嚴重恐致命
文:游庭語(NOW健康)
65歲的吳先生去市場買生鮮,但在處理魚時左手不慎被魚刺刺傷,原以為是單純的小傷口,沒想到2天後傷口發熱作痛、手掌腫脹且伴隨著發燒。在家人陪同下至台北慈濟醫院急診就醫,經急診醫師檢查發現左上肢感染已進展為壞死性筋膜炎,甚至呈現敗血性休克之狀態。急診醫師緊急照會整形外科李京軒醫師,立刻安排清創及筋膜切開手術,並在術後住院期間給予強效抗生素治療,吳先生後續病情逐漸改善,不僅免除截肢的風險更及時救回一命。
皮膚最深處遭細菌入侵 免疫力弱者更容易感染
皮膚為人體最大的器官,由淺至深分為:表皮層、真皮層、皮下組織,皮膚能抵擋病菌入侵體內,也具有調節體溫、在陽光照射下生成維他命D的功能。而皮下組織深部則為筋膜、肌肉,當細菌侵犯至深層筋膜,沿著筋膜與皮下組織間隙快速擴散,導致軟組織感染甚至缺血、壞死,即為壞死性筋膜炎。
而壞死性筋膜炎的發生率約為每年每10萬人口介於0.4至1.9人發生,其中患有癌症、糖尿病或B、C肝炎患者佔多數,因這些患者的免疫力較差,故較難以抵禦外來細菌的入侵。
海洋弧菌引發感染 病程快速風險高
李京軒表示,壞死性筋膜炎為深層的軟組織感染,初期症狀為紅、腫、熱、痛與蜂窩性組織炎相似,但前者疾病進展卻十分快速、相對致命且截肢風險較高;若感染持續擴散,患部則會產生出血性水泡、麻木、組織壞死之表現。
臨床上,會引起壞死性筋膜炎的細菌有許多種,而此次的致病菌為海洋弧菌,常發現於海水中或依附在海洋生物身上,但因養殖漁業目前也發展出鹹水養殖之方式,所以民眾更容易接觸到海洋弧菌,進而造成感染。
因此,李京軒提醒民眾:「有傷口時切勿接觸生水,免疫力較差者也應避免食用生食,若在處理海鮮時也務必戴上手套,降低受傷的風險。」此外,民眾應考量自身抵抗力的情況,避免暴露在細菌易孳生的環境,若不慎有傷口,也應盡速就醫,尋求專業治療。
相關新聞
-
遭魚蝦貝類刺傷感染創傷弧菌 可能敗血性休克甚至死亡
2021-09-14 21:25:39彰化基督教醫學中心急診暨重症醫學部主任林晏任醫師提醒民眾,烤肉時,海鮮食材需要特別注意並清洗乾淨,大部分海鮮都可能會有「創傷弧菌」,若處理時不慎被刺傷,也可能會引發感染,若出現發燒、畏寒、患部紅腫熱痛等症狀時,必須儘快就醫;另外,食材生熟食要分開,避免感染各式病毒和細菌而造成腹瀉,千萬別輕忽。
-
傷口不能碰水?複合式治療癒合更快
2018-02-21 21:41:26想要傷口快點癒合,千萬不要碰水?這個老一輩的觀念,醫師說可能是個錯誤,面對越來越複雜的傷口,用錯方法,可是會延誤復原的時機。
-
【日式料理】鮮魚旨煮 /海鮮大阪燒│廚娘香Q秀(447)
2018-06-08 20:26:29出身嚴謹日式料理訓練的料理職人王祥富,在看待每一道菜時,都是以最「傳統的日本料理技法」做出各式變化和創意,鮮魚旨煮是不用油的魚料理,重點是要修整紅蘿蔔、牛蒡,讓它邊邊成圓狀,這樣魚湯不會混濁,還有用刀背即可刮除牛蒡表皮。大阪燒、廣島燒和文字燒,都是愛好日本美食的朋友們耳熟能詳的日本料理,王祥富師傅分享的海鮮大阪燒,絕對海鮮美味十足!
-
【異國美食】南洋飄香肉骨茶/海鮮酥餅│廚娘香Q秀(469)
2018-08-24 19:08:10零失敗容易上手的肉骨茶滋味美味,由多種藥材,如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆等組合而成,多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材。經典老師分享步驟容易,零廚藝的南洋飄香肉骨茶真是好味道。另一道海鮮酥餅食材安心安全料實在,記得洋蔥泡水或刀利,切的時候就不會流眼淚。而海鮮酥餅好吃的祕訣就是加入了燕麥!
-
【中式料理】金銀海菜羮/薑味小卷│廚娘香Q秀(496)
2020-04-22 15:27:05滋味鮮美滑順可口的海菜,是在天然環境下生成。擁有世界美食藥膳名師稱號的溫國智老師,將海菜與皮蛋、鹹蛋結合,加上口感彈Q脆甜的中卷,金銀海菜羮好吃極了!也稱為鎖管或小管的小卷,含有豐富的蛋白質。新鮮的小卷,怎麼煮都好吃!而要完成一道好吃的美食,除了料理的手法外,食材的前置準備及處理也都是重要的環節。溫國智老師加入煸香的薑,薑味小卷美味令人垂涎!
-
【海鮮料理】生焗石斑魚/醬油煎草蝦│廚娘香Q秀(409)
2018-05-23 19:37:47說到海鮮美食,不少人就愛肉質鮮Q嫩甜的魚肉及蝦。2017 FDA優良廚師金帽獎朱建宇主廚分享的生焗石斑魚/醬油煎草蝦,魚蝦的肉質都是星級的鮮味,而且他也善用調味四君子蔥薑蒜椒,讓海鮮料理新鮮又營養豐富。
-
海鮮起士焗烤綠竹筍~美味爽口
2015-07-30 05:37:21我們常希望在食材上,可以觸類旁通變化出多種的新意,像筍,就可以變出多種不同的佳餚。黃素玫老師利用常見的綠竹筍,烘烤出金黃誘人的海鮮起士焗綠竹筍,是夏日饕客的最愛,同時也希望藉由這道菜,激發出您更多的創意。
-
【海鮮料理】古法蒸午仔魚佐鳳梨黃豆醬/根島蝦球襯洛神花沙拉醬│廚娘香Q秀(516)
2019-02-18 09:20:22午仔魚肉質鮮美、細膩爽口,香煎、紅燒等家常煮法,就很美味。2018年第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽金牌黃祥恩分享的古法蒸午仔魚佐鳳梨黃豆醬,簡單又好吃!根島蝦球襯洛神花沙拉醬則是運用海中黑金-根島生態蝦,鮮甜緊實又彈牙的完美口感,美味不在話下!如果不想用沙拉醬,可用優格代替。
-
【輕食養生】果漾醋彩蔬熱拌海鮮/嫩煎肋眼牛配芝麻葉佐蒜味醋醬│廚娘香Q秀(481)
2018-10-05 23:11:24陳之穎主廚希望透過最簡化的烹調、調味手法,襯托出食材原有的滋味。他以醋入菜提鮮添香,而且醋醬防止維生素C氧化。他提醒用冷凍蝦時,要等開始料理時再沖水退冰。鮮蝦、干貝、中卷煎至半熟,即可先取出備用。煎肋眼牛排要用乾鍋中小火,把有油的部份先入鍋中煎。第一次並要關火拿出肋眼牛排靜置2-3分鐘,讓熟度往牛肉裡去。第二次再煎至喜歡的熟度,再取出靜置,讓肉汁鎖住在肉片裡。
-
賣機器設備兼賣魚 科技人高標準處理漁獲
2017-09-24 23:39:43近幾年食安問題層出不窮,不過在新竹有一群科技人,為了讓人吃到安心無毒的海鮮,用半導體設備的高標準來處理漁獲,短短的幾年,就從一間小店面,做到現在超過20家生鮮超市。
-
蚵仔寮漁港停車場啟用 便民拼經濟
2011-08-08 20:44:55梓官蚵仔寮漁港以便宜又「現撈仔」的海鮮著名,夕陽西下的美景,還被網友票選為「最佳治療情傷的魅力漁港」,不管是平常日或是假日總是吸引很多人潮來這裡,停車就成了一大問題,現在高雄市政府新規劃的蚵仔寮漁港停車場正式啟用,未來民眾到蚵仔寮觀光就更方便了。
-
【地中海料理】橄欖油煎排隊海蝦佐小番茄莎莎醬│廚娘香Q秀(430)
2018-04-12 18:24:39著作Crazy Marco 地中海料理教室、每天5分鐘,4週享瘦一身輕的謝長勝老師,強調因橄欖油中的單一不飽和脂肪酸能分解細胞中的脂肪,防止脂肪在腹部堆積,幫助減重;但同時飲食也要配合運動才能健康減重。Marco老師也建議用木筷子去煎蝦。另外製作莎莎醬,宜要用小番茄,如用大番茄,一定要去籽。另外這種涼拌菜宜用紅洋蔥比較脆。
-
【海鮮料理】黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬│廚娘香Q秀(567)
2020-02-14 17:38:09任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老師,分享黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬。海鮮料理要烹調的美味,說難不難,說簡單,卻又沒那麼容易。黃金蝦餃是著名的美食,佐上特調的野菜醬超讚的!楊老師提醒鮮美的蝦子剝殼後要留下尾巴,然後絞肉的肥瘦是二八比率。 酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬,南瓜要連皮一起蒸,軟殼蟹要炸時,可以先把形體伸開,更可以外表香酥內部軟嫩。
-
武松打虎吃這個?曾文溪畔魚虎特餐
2020-02-01 15:28:42活躍於曾文水庫裡的「魚虎」,學名小盾鱧是一種外來魚種,因體型龐大又是肉食性魚種,長久以來破壞水庫中的生態,有餐廳業者就推出「打虎特餐」,希望能減少生態浩劫。
-
食安從源頭做起 藥劑師開餐廳把關
2016-10-18 22:20:13近年食安問題多,許多民眾吃外食 總是擔心餐廳食材的問題,屏東車城有一位藥劑師林世立,因為感受到許多民眾都因為飲食問題,受不少疾病所苦,就興起開餐廳的念頭,利用自身的專業把關,善用自然有機的食材,讓民眾能食的更安心。
-
【中式料理】大官焗釀蟹蓋/豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷~五星級高檔菜│廚娘香Q秀(490)
2018-11-09 09:08:14兩岸十大餐飲名廚陳俊銘要分享大官焗釀蟹蓋/豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷。讓全球觀眾朋友體驗一下做大官的味覺旅程!刀工了得的陳俊銘運用價錢稍昂貴的螃蟹,大官焗釀蟹蓋蟹味鮮甜而配料惹味。鮮嫩的魚肉富含多種營養成分,豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷Q彈的雙飛片魚片與芙蓉蛋鮮味結合得十分完美。他提醒炒豆酥時用小火慢慢地拌炒,豆酥冒泡即可以。將雞蛋和水用1:2小火留一空隙即可 蒸成芙蓉蛋底。
-
高雄五大漁港「大海開吃」接力行銷美味海鮮
2023-10-27 07:39:25為了推廣觀光,高雄市政府,11月4日起,將在高雄彌陀、前鎮等5大漁港,舉辦在地海鮮美食嘉年華及漁村文化體驗活動,高雄市長陳其邁還想揪遊客開團,在周末假日,到高雄漁港大啖海鮮。
-
家中醫藥箱過時了嗎?藥品清單看這裡
2018-01-19 15:26:04對於5、6年級生來說,應該很熟悉雙氧水、碘酒、紅藥水、紗布等簡單醫療用品,因為家裡醫藥百寶箱裡都會準備這些東西,不過,中國醫藥大學附設醫院國際醫療美容醫學中心主任邱品齊指出,上述醫護產品都已經落伍了,醫療院所幾乎已經不再使用這些東西。
-
新年好去處 食客活烤海鮮
2011-12-18 07:18:07今年的聖誕節聚餐要吃甚麼? ,新年好去處 食客活烤海鮮
-
中秋節烤肉食材貴參參 魷魚、透抽「漲最兇」
2023-09-29 19:51:57中秋節烤肉潮來臨,但所有食材幾乎都漲價,不只豬肉漲了近10%,海鮮部分魷魚和透抽漲最兇,有30%到40%漲幅,讓不少民眾感嘆,今年(2023年)中秋節,荷包又要縮水。