【素食料理】滸苔豆腐羹/八寶素雅/高麗絲瓜三絲捲│廚娘香Q秀(716)

食材：滸苔10克、豆腐半盒、鴻喜菇10克、美白菇10克、紅蘿蔔10克、薑末1大匙、鹽適量、香油1大匙、胡椒粉適量、蓮藕粉適量。

做法：
1. 芹菜末、薑末、鴻喜菇、美白菇、紅蘿蔔爆香，加入1碗水或高湯大約1千公升，放入豆腐、滸苔煮熟。
2. 調味適量鹽、糖、胡椒粉(也可加一些醋)。
3. 蓮藕粉水分次加入芶芡，最後再撒上一些枸杞點綴。

食材：豆皮四張。

八寶料：巴西豆1大匙、山藥1大匙、米豆1大匙、蓮子1大匙、銀杏1大匙、毛豆仁1大匙、香菇丁1大匙、芹菜末適量、糯米飯1碗、紅棗10顆。

調味：糖適量、胡椒粉適量、醬油適量、香油適量。

做法：
1. 芹菜末爆香，加入香菇丁、米豆、巴西豆、銀杏、蓮子、山藥、紅棗、毛豆仁。
2. 以上炒熟再加入糯米飯拌均勻。
3. 轉小火加入醬油、糖、胡椒粉、香油拌均勻。起鍋。
4. 用豆皮包起來，接口處加點粉漿固定。
5. 豆皮接合處放下面，煎熟起鍋。切塊即可享用。

食材：高麗菜3張、絲瓜適量、紅甜椒適量、金茸適量、和風醬汁適量。

做法：
1. 挖掉高麗菜中間部份。
2. 鍋中水加些鹽，放入只取皮切絲的絲瓜，燙過泡冷冰水，紅甜椒條燙過泡冰水，金茸也燙過。
3. 高麗菜放入鍋中，用熱水澆入高麗菜中間，讓菜葉可以一葉葉完整脫開。取出後，去除菜表面粗糙的部份。
4. 用高麗菜捲上絲瓜皮、金茸、紅甜椒。斜切塊後盛盤。
5. 和風醬汁：糖、味噌、醬油、香油、醋、白芝麻。

來賓介紹
洪銀龍  得獎無數的國寶級名廚洪銀龍，是國內知名法華素食餐廳董事長。一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。著作：《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》、《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》、《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》。

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場地提供  易烘焙