銀兔富滿堂【中式料理】洛神花蜜子排/涼拌烏魚子皮蛋/桂花炒秋蟹│廚娘香Q秀(HDNCK19)

酸酸甜甜滋味的洛神花蜜，透過福豐樓喜宴館股東/主廚 林世文 與子排結合，洛神花蜜子排在口中迸發美好滋味。別有一番風味的涼拌烏魚子皮蛋，皮蛋必須先蒸過讓蛋黃定型，再加入烏魚子就是一道很下飯的開胃菜。古早味台灣料理桂花炒秋蟹，這裡的桂花可不是真的桂花，而是指主廚炒出如桂花般的黃金蛋花，以蛋花帶出蟹的鮮味，令人垂涎。

第一道~洛神花蜜子排

材料：子排400克、雞蛋1顆。

調味料：洛神花蜜餞30克、梅子醋100克、味醂30克、柴魚醬油30克、玉米粉40克、卡士達粉20克。

做法：
1.排骨以清水沖洗血水，放入雞蛋、底鹽、玉米粉及卡士達粉抓醃備用。
2.起一油鍋，放入排骨將其炸至熟透，瀝油備用。
3.鍋中放入味醂、梅子醋、柴魚醬油、洛神花蜜餞，並加入排骨收汁。至湯汁濃稠即可起鍋盛盤。

第二道~涼拌烏魚子皮蛋
 

材料：烏魚子半副、皮蛋2顆、蒜苗半支、蘋果1/4顆、蒜末1茶匙、香菜少許、白芝麻少許、蘿蔓葉數葉。

調味料：香油少許、雞粉少許。

製作：
1.先將烏魚子炙燒、皮蛋蒸熟。
2.將烏魚子、皮蛋、蘋果切丁，蒜苗切成蒜花。
3.將所有材料置入容器攪拌均勻即可盛盤，最後撒上白芝麻。

第三道~桂花炒秋蟹

材料：螃蟹2隻約250克、鹹蛋黃3顆、雞蛋3顆、洋蔥半顆、黃紅椒各半顆、蒜末一茶匙、蔥1支。

調味料：鹽5克、細砂糖30克、白醋40克、香油少許。

做法：
1.將螃蟹1開6份沾乾粉煎熟，將鹹蛋黃蒸熟磨成細沙，雞蛋打好備用，洋蔥、黃紅椒切絲備用。
2.鍋中放一匙油，放入金沙（鹹蛋黃）炒至冒泡後放入螃蟹，並依序加入小料爆香，再放入鹽、糖、醋以及雞蛋拌炒，最後加入香油稍作翻炒即可出鍋盛盤。
 

來賓介紹
林世文  專長中式料理及創意料理，現職福豐樓喜宴館股東/主廚，台灣公益廚師協會後備理事。

感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  易烘焙

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