【素食料理】甜酸素愉/海藻獅子頭/芝麻脆菇條│廚娘香Q秀(724)

食材：
豆包300克、豆皮1張、紫菜1張、玉米粉100克、鹽1小匙、胡椒粉少許、薑末1大匙、香油1小匙、酸梅汁1大匙、糖1大匙、番茄醬1大匙、鳳梨末1大匙、青紅椒各1大匙、蓮藕粉適量、醋適量。

做法：
1. 豆包切絲，拌入鹽、胡椒粉、玉米粉、香油、薑末拌勻。
2. 用豆皮及紫菜皮捲起來，蒸15分。
3. 等涼時，對半切段(不切斷)。
4. 油八分熱下鍋，煎到金黃色。起鍋前，再拉高油溫逼油。
5. 調醬：番茄醬加水、糖、酸梅汁、醋。
6. 調蓮藕粉芡汁。
7. 鍋內放入青紅椒粒、鳳梨末，再加入調醬拌勻，最後加入蓮藕粉芡汁。
8. 豆包淋上芡汁，完成。

材料：
板豆腐300克、新鮮海藻10克、芹菜末10克、海木耳10克。

調味：
鹽10克、白胡椒粉適量、玉米粉20克、薑末20克、素蠔油1大匙、二砂1大匙、高湯或水適量、香菜適量。

做法：
1. 切海藻及海木耳、芹菜末。
2. 板豆腐加上海藻及海木耳、芹菜末、鹽、白胡椒、素蠔油，用手抓碎拌勻。
3. 加入玉米粉拌均勻，做成大粒丸子。
4. 油炸(或用烤)到金黃色。
5. 芹菜末及薑末爆香，加入素蠔油、水或高湯、海木耳、海藻、二砂、胡椒粉、鹽，最後加蓮藕粉芡汁，煮入味即可盛盤。
6. 將油炸過的丸子放入，最後可再放上香菜，完成。

材料：
鮑魚菇300克、麵粉玉米粉200克、白芝麻10克、芹菜1大匙、麥芽糖1大匙、二砂1大匙、白醋1小匙、番茄醬少許。

做法：
1.鮑魚菇切條，加水再加玉米粉、低筋麵粉、沙拉油拌勻後，油炸至金黃色。
2.另鍋中放入芹菜末炒香，轉小火加水、二砂、番茄醬、鹽、白醋、麥芽拌勻。
3.醬汁拌均勻，再加些油及放入炸好的鮑魚菇炒勻，最後撒上白芝麻即可。

來賓介紹
洪銀龍  得獎無數的國寶級名廚洪銀龍，是國內知名法華素食餐廳董事長。一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。著作：《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》、《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》、《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》。

感謝
場地提供  易烘焙

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