多汁入味的鴨血,香Q彈牙的大腸,再加上爽口酸菜,五更腸旺的香辣麻香是一絕呀!專長川菜、涼菜等又在廚藝教室傳授好手藝的 柯孟孝 主廚,不只分享五更腸旺,脆嫩香辣的香辣土豆絲,開胃下飯而且作法不難,是很適合在夏天做的一道菜!別具風味的涼拌川耳,也是超省時的涼拌開胃菜,而且清爽脆口無負擔!
第一道~五更腸旺
![五更腸旺 爽口酸菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a625f676e90-220x123-19201079.jpg)
![五更腸旺 鴨血多汁入味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a625fa3640a-220x123-19201079.jpg)
![五更腸旺 麻、香、酸、辣](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a625f851daa-220x123-19201079.jpg)
材料:鴨血1塊、酸菜20g、蒜苗30g、蔥段20克、蒜片20克、大腸1條、紅辣椒30克、薑片15克。
調味料:辣豆瓣醬60克、醬油30克、糖20克、米酒15克、花椒油30克、白醋15克、水約500cc。
做法:
1.水煮沸放入鴨血、大腸川燙,再加入切片的酸菜一起川燙後起鍋備用。
2.鍋中加點沙拉油,下蒜片、辣椒片、薑片、蔥段用中火爆香。
3.加入辣豆瓣醬炒香,再放入約300-500cc的水調味,並轉開大火。
4.放入鴨血、大腸、酸菜,加糖、醬油炒香。
5.再加入米酒、白醋、花椒油後,用小火燜煮約5-10分鐘,起鍋前再勾芡及擺入蒜苗即可。
※柯孟孝主廚貼心提醒:大腸去腥的處理,可以加花椒粒、蔥尾、薑片煮一小時。鴨血可以久煮,不會變硬。
第二道~香辣土豆絲
![香辣土豆絲 脆嫩香辣](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a626324c077-220x123-19201079.jpg)
![香辣土豆絲作法不難](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a6263442d38-220x123-19201079.jpg)
![香辣土豆絲開胃下飯](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a6266e69149-220x123-19201079.jpg)
材料:馬鈴薯3顆、蒜片30克、乾辣椒末10克、香菜15克、花生碎20克。
調味料:醬油30克、糖15克、白醋10克、米酒20克、紅油20克、油潑辣子20克、孜然粉10克。
做法:
1.馬鈴薯切絲約0.5公克,川燙約5-6分鐘起鍋備用。
2.鍋中加點油,加入蒜末、乾辣椒末、油潑辣子用小火炒香。
3.再加入糖、馬鈴薯絲拌炒。
4.加醬油,開大火快炒。再加入白醋、孜然粉、紅油、米酒炒香後,放入香菜再拌炒一下。
5.關火,起鍋後撒上花生碎即可。
※柯孟孝主廚貼心提醒:馬鈴薯切絲未煮之前,可以先泡水。孜然粉提味用。
第三道~涼拌川耳
![別具風味的涼拌川耳](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a6267092684-220x123-19201079.jpg)
![絲涼拌川耳超省時的涼拌菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a626aac3d28-220x123-19201079.jpg)
![涼拌川耳 清爽脆口無負擔](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a626726c094-220x123-19201079.jpg)
材料:川耳200g、薑絲50g、辣椒絲30g、香菜20g。
調味料:醬油膏100g、糖50g、黑醋50g、香油30g。
做法:
1.乾的川耳要先泡水約30分鐘,換水一次再泡水。
2.水煮沸後將川耳川燙3-5分鐘,撈起加冰塊或冷開水沖一下備用。
3.加入醬油膏、糖(比例1比1),再加入黑醋、香油調味。
4.再加入薑絲、辣椒絲拌勻,再加入香菜,冷藏1-2天後風味更佳即可食用。 (如要放久一些,辣椒絲、香菜可以等要吃時再放入。)
※柯孟孝主廚貼心提醒:選小朵的川耳,先將川耳泡開,泡約30分鐘,換水一次再泡水。放冰箱保鮮或直接放冷凍,從冷凍拿出,要再泡一下水約3-5分鐘,再進行川燙。冷藏1-2天食用風味更佳。 (如要放久一些,辣椒絲、香菜可以等要吃時再放入。)
來賓介紹
柯孟孝 16歲到叔叔的川菜餐廳當學徒,一路努力學習各菜式基本功,專長川菜、客家菜、熱炒小吃、涼菜。目前任職於阿滿厝台式創意料理餐廳,並在廚藝教室傳授好手藝。
![柯孟孝主廚分享](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a62546b2989-220x123-19201079.jpg)
![專長川菜、客家菜、熱炒小吃、涼菜的柯孟孝主廚分享五更腸旺香辣土豆絲涼拌川耳](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a625bad92a3-220x123-19201079.jpg)
![專長川菜、涼菜的柯孟孝主廚分享 五更腸旺](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a62506abc29-220x123-19201079.jpg)
![柯孟孝主廚分享香辣土豆絲](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a6254492a65-220x123-19201079.jpg)
![在廚藝教室傳授好手藝的柯孟孝主廚分享 涼拌川耳](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a62542a2ac4-220x123-19201079.jpg)
![柯孟孝主廚 專長川菜、客家菜、熱炒小吃、涼菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/07/06/2023-07-06-64a625bd4a5e5-220x123-19201079.jpg)
感謝
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