為食安把關 嘉大研發二氧化硫濃度電子偵測器

嘉大師生將電極系統和CMOS(積體電路製程)整合，研發二氧化硫濃度電子偵測器。（嘉大提供）

【新唐人亞太台 2023 年 08 月 10 日訊】為提升台灣食安的檢測效率，嘉義大學以滴定法方式量測金針花中二氧化硫濃度，研發出｢量測金針花中二氧化硫濃度的偵測器｣，有別於傳統的偵測方式，其完整的研發設計與結果，已收錄於IEEE Sensors Journal知名國際期刊。

現代人健康意識抬頭，做好食安不僅保障國人健康安全，也促進食品產業升級。嘉大電機工程學系江政達教授、食品科學系陳志誠助理教授，共同指導電機工程學系大學部學生楊書桓和吳翊誠，將電極系統和CMOS(積體電路製程)整合，研發二氧化硫濃度電子偵測器。

嘉大電機系教授江政達表示，該項研究的研發動機，主要是因為喜愛食用｢金針花排骨湯｣這道料理，與食品科學系陳志誠老師針對「金針花」的食安問題共同討論、研究，發現亞硫酸鹽類會被不肖業者當作金針花的漂白劑且過量使用，在金針花儲存的過程中會轉化為二氧化硫；因此，設計一轉換電路來製作量測金針花中二氧化硫濃度的偵測器。

江政達說，從研發過程與實驗結果發現，藉由此裝置可快速得知金針花中二氧化硫的濃度，可以幫助量測人員節省大量時間，並快速得知金針花中二氧化硫的濃度。

嘉大食品科學系理教授陳志誠助指出，亞硫酸鹽同時具有殺菌效果，可將食品顏色還原漂白、抑制氧化以及防止酵素與非酵素褐變反應的合法食品添加物。但這些食品中的亞硫酸鹽，受到儲存環境因素影響下，又會轉換回二氧化硫，這些殘留的二氧化硫會對某些民眾引起呼吸道過敏反應；因此，操作簡便、快速的二氧化硫檢測方式是有必要的。此次與電機系師生合作，成功將電極系統和CMOS(積體電路製程)整合，發展成二氧化硫檢測裝置，未來可更加簡易應用於加工食品(如金針花)的檢測。有別於其他種類的偵測方式，二氧化硫濃度偵測器成本相對較低且速度較快。

嘉大電機工程學系大學部學生楊書桓和吳翊誠，在教授跨域指導下，研發出｢量測金針花中二氧化硫濃度偵測器｣。他們表示，目前測量食物中二氧化硫的方法有很多種，例如:伏安法、比色法、HPLC及熒光法等；為了能夠快速且方便得知金針花中二氧化硫的濃度，採用反應時間短、對儀器要求不高及操作簡單的「滴定法」進行研發，利用金針花泡水後所得到的溶液連接至轉換晶片，因導電度而產生電阻變化的二氧化硫濃度偵測器，可適用於各種不同的濃度，利用晶片的週期輸出，從而得知金針花中二氧化硫的濃度。

(新唐人亞太電視 方雅嫻 整理報導 / 責任編輯 陳思齊 )