傳承懷舊美食 年輕人堅持新鮮食材開店圓夢

【新唐人亞太台 2023 年 08 月 11 日訊】疫情重創餐飲業，不過有人逆向思考，為了延續美食好味道，自己當起老闆。彰化市一位31歲青年，從小愛吃祖母做的生烤料理，辭退公職做起燒烤生意。另一位是科技新貴，回家鄉承接開業35年的當歸鴨麵線小吃，讓懷舊美食繼續飄香。

烤肉串在火爐上來回翻轉，烤得滋滋作響，為了堅持讓客人吃到食物的原味，食材在烤前都不事先醃漬，看看這雞翅膀，不用醃漬或是裹粉，食材直接生烤，是這家店特殊的料理方式。

顧客：「可以吃到食材它，完全的原味。」

這家隱身在巷弄內的燒烤店，是31歲喜愛美食的陳昱宏，為了傳承阿嬤的好味道，辭去原本的公職來開店，美味秘訣就是食材新鮮。

燒烤店業者 陳昱宏：「阿嬤傳承給我的是，她覺得食材就是新鮮，簡單然後，再加上她給我們特殊的粉末，秘制的粉末，加上食材上面會提升食材的新鮮。」

鏡頭來到另一家傳承35年的歸鴨麵線，老闆賴俊瑋說，採用新鮮溫體鴨肉，加上固定量的中藥材，湯頭味道才會穩定又香濃。

當歸鴨肉小吃店業者 賴俊瑋：「承接爸爸的手藝，還有媽媽的一些手藝，讓它繼續傳承下去，讓更多人知道這種口味。」

除了香甜的當歸鴨肉，各式滷味和鴨血，經過湯頭的洗禮，也都成了老饕們的最愛。

顧客：「它的湯頭讓人家吃一吃會很回味。」

顧客：「應該是有先特別去處理過，先熬過所以你吃起來，它就有真的有那個當歸鴨的味道。」

顧客:「可以說從小吃到大。」

有的饕客是從小吃到大，有的專程帶朋友來品嚐，年輕人願意放下身段，傳承長輩手藝，讓懷舊美食繼續飄香。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化採訪報導