古早味「水果沾醬」別貪吃 營養師:1技巧減少鈉攝取

古早味「水果沾醬」別貪吃 營養師:1技巧減少鈉攝取(首圖來源/Freepik)

文:陳郁茹(NOW健康) 

民眾在食用水果時,會特別沾醬嗎?農糧署日前在臉書分專分享常見3種水果沾醬吃法,包括「番茄沾砂糖、薑末及醬油」、「蓮霧沾蒜末和醬油」、「柚子配山葵及醬油」,可品嚐到不同的風味。而淡水馬偕醫院營養醫學中心技術主任楊玉如宣導,以營養師的觀點,食物建議要吃原味,沒必要特別沾醬!但民眾若偶爾想品嚐古早味水果沾醬,攝取時要注意別沾過量,或者在調製醬料時可以加水稀釋醬油降低鹽分,並避免添加過多砂糖,以減少熱量。


常見3種水果沾醬吃法 柚子竟可吃出生魚片風味


臉書粉專「鮮享農YA-農糧署」表示,早年農村社會因改良技術較不成熟、或逢盛產期等原因,傳統農家為不浪費食物,常會配上不同醬料,為水果增鮮提味。現今國產水果品質及甜度均高,偶爾搭配沾醬襯托,也能品嚐不同風味喔!


關於水果沾醬的吃法,「鮮享農YA-農糧署」分享,除了沾砂糖、薑末及醬油的經典番茄切盤,南部地區也有以蒜末、醬油搭蓮霧的特別組合,就連柚子也能搭配山葵和醬油,展現生魚片風味。

3種水果沾醬吃法,民眾在食用時勿攝取過量。(圖/擷取自「鮮享農YA-農糧署」臉書粉專)
3種水果沾醬吃法,民眾在食用時勿攝取過量。(圖/擷取自「鮮享農YA-農糧署」臉書粉專)

而「鮮享農YA-農糧署」也提醒民眾,適量醬料有助提升食物美味, 勿攝取過量以影響健康,代謝疾病族群朋友請依照醫師指示食用。


沾醬是熱量、鹽分地雷 專家:慢性病族群不適合食用


特製水果沾醬屬創新吃法,但在無意間恐增加熱量及鈉含量攝取,以番茄沾醬為例,楊玉如提到,有部分民眾會用醬油膏、薑去熬煮醬料,並添加砂糖、甘草粉提味,若是吃起來會稠稠的,代表還另外加入玉米澱粉。從營養成分來看,糖及玉米澱粉熱量偏高,甘草粉的糖份也不容小覷,因此每1C.C.沾醬的熱量約有1.5大卡,以1湯匙(約15C.C.)沾醬來說,恐吃下22至23大卡。


除了熱量以外,鈉含量攝取也得小心,楊玉如也說明,番茄沾醬中若使用醬油膏,其鹽分偏高,僅1湯匙可吃下約153毫克的鈉,以成年人1日2300毫克的攝取標準來說,一餐平均可攝入700多毫克的鈉,但番茄沾醬光1湯匙,就可讓人攝取將近20至22%一餐的含鈉量。


至於「蓮霧沾蒜末、醬油」與「柚子配山葵、醬油」,楊玉如表示,大蒜本身是原型食物熱量並不高,而山葵則建議使用山葵粉,熱量會比山葵醬低,不過蓮霧、柚子本身就有天然的甜味,以營養師觀點來說,比較推薦吃原型食物,其實沒必要再沾醬。


楊玉如強調,水果沾醬屬古早味的吃法,民眾偶爾沾一點懷舊沒問題,但本身有高血壓、心臟病、腎臟病、肝臟病等慢性疾病者,或因病有水腫、腹水等族群並不適合這樣食用,尤其疾病控制不好、正在接受透析治療等狀況者,進餐還是盡量以原型食物為主。另外,腎臟病患要注意,山葵粉中具有鉀離子,若飲食中鉀攝取過量會造成高血鉀,可能引起心律不整問題,需要特別小心。


針對長輩因嗅覺、味覺退化,對食物味道的敏感度不足,會喜歡在吃水果時沾醬,楊玉如宣導,民眾在製作時除可透過蒜、薑刺激食慾,調製醬油也能加水稀釋以降低鹽分,同時避免添加過多砂糖、或採取勾芡等手法。

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